كيفية فتح مؤسستك: نصيحة من مؤسس شبكة من القضبان النبيذ

بعد أن عملت في عدة مناصب في شركات مختلفة، وتأتي الكثير لقرار لخلق شيء من تلقاء نفسها. للوهلة الأولى، والأعمال التجارية الخاصة بك - هو تماما مجال عملك، واختيارك، والمصالح الخاصة بك. ولكن أيضا مسؤولية ومخاطر كبيرة، وخاصة المالية. قبل فتح أربع سنوات، وهو أول شريط خمره، وأنا واجهت العديد من التحديات، وعملت على البق، وجدت القرارات الصائبة وانها على استعداد لتقاسم تجربتها.

اتخاذ قرار بشأن مفهوم

في البداية، كنت أريد أن فتح ليست بار الخمر وبوتيك، ونطاق العمل وكان مخطط لي مألوفة. ولكن شريكي يريد شيئا بالقرب من شريط النبيذ. ونتيجة لذلك، قررنا أن خلق شيء بين vinotheque وبار.

وقد صممت المشروع باعتباره بوتيك النبيذ، حيث كان يمكن أن يكون شخص لطيف للذهاب في أي وقت، وشرب كوب نبيذ وشراء زجاجة أو أكثر من نفسه. وقفنا جميع الجداول الثلاثة، وكان الحد الأدنى مجموعة من المقبلات مثل الزيتون للنبيذ والجبن، لم يكن تم تقديم مجموعة واسعة من النبيذ قائمة النبيذ المعتادة على الرفوف، وجميع الاسعار هي على زجاجات.

ولكن اختيار هذا الشكل مخازن لم تبرير نفسه: أظهر في الشهر الأول من العملية التي لا بد من تعديل شكل. آخر تذوق النبيذ في تذوق لدينا، ولكن ليس في عجلة من امرنا لشراء صناديق لها. من ناحية أخرى، والناس يحبون الجلوس على الطاولات في غرفة وشراب النبيذ. قمنا بزيادة تدريجية في عدد المقاعد، وأنها بالتأكيد تم شغلها. ثم تقرر التخلي عن مخزن تنسيق وتطوير المشروع بأنه بار.

كل هذه المقدمة إلى حقيقة أن اختيار مفهوم - في معظم المرحلة الهامة.

تحتاج إلى فهم من هو جمهورك، ما أنت ذاهب لخطبتها وكنت ترغب في الحصول على الخروج.

إذا، كما في حالتي، كنت لا تزال ترتكب خطأ مع الاختيار، والشيء الرئيسي - الوقت لفهم وتأخذ على عمل بشأن التدابير البق منع الفشل التام.

العثور على غرفة مثالية

اتخاذ قرار بشأن موقع مؤسستك. أفضل ما اذا كان سوف يكون في الوسط، مع وجود تقاطع جيد، ولكن ليس بالضرورة على السطر الأول. وجود عدد من مجمع سكني جيدة - زائد واضح. الغرفة الأفضل أن تأخذ في مبنى غير السكنية، وإنما هو في المثل: مثل هذه المواقع نادرة، وخاصة في موسكو. وبالإضافة إلى تكلفة الإيجار مرتفعة جدا. يكون مستعدا في الطابق الأول من مبنى سكني، ولكن لصراعات محتملة مع جيرانها - خيار آخر.

تناسب شريط النبيذ غرف صغيرة جدا، ما يقرب من 100 متر مربع، ومعظم المطاعم الذين ليسوا على استعداد لاتخاذ. واستئجار وموقع يكلفك أرخص بكثير.

تأكد من وضع مبلغا كبيرا على إصلاحات. للأسف، غالبا ما وضعت تحت الطعام لا يجوز في أفضل حالة. في موقع واحد من الحانات لدينا تستخدم ليكون مكتب محام، ومليون روبل، قضينا فقط للإصلاح: كان لا بد من هدم الجدران، طلاء الجدران الأبيض والمكاتب وهلم جرا.

المشاركة في كل مشروع التنفس

نعم، بالطبع، كنت في حاجة الى الفريق الذي يمكنك الثقة، ولكن مجرد مشاهدة من على مقاعد البدلاء لا يزال لن تعمل لتطوير الأعمال. أفضل طريقة لفهم المشروع - تزج نفسك في كل تفاصيلها. تذهب من خلال التدريب على جميع المناصب، من النادل إلى المسؤول، انتقل إلى التحول الكامل. هذا وسوف تعطيك الخبرة والفهم للعمل في كل شيء، حتى في أصغر التفاصيل.

عندما التواصل مع الضيوف في القاعة يمكنك الحصول على ردود فعل ممتازة، نرى ردود الفعل والعواطف من الضيوف، من أجل فهم أفضل اختياراتهم وتوقعاتهم، ولضبط العمل في الاتجاه الصحيح.

النوع الأول من التجربة ساعدت حقا. العمل في القاعة، وكنت أرى أن في حانة النبيذ الناس يأتون للغلاف الجوي، والمزاج، والاتصال المباشر. يريدون أكثر قليلا من مجرد خدمة جيدة. الضيوف يريدون المشاركة، والاهتمام، وابتسامة الابتدائية والعيون الرقيقة. أدركت أن قصة خدمة العاطفية - وهذا هو الشيء الذي لا يكفي الناس. خدمة جيدة فقط، النادل بأدب وضع لوحة - انه لشيء رائع، ولكن ليس بما فيه الكفاية. أثبتت التجربة أن أكثر عاطفة يحصل الزائر من زيارة الأماكن، وأسرع فإنه يتوقف عن أن يكون ناقدا، ويحصل على الجانب الخاص بك.

فريق تحفيز

الشحنة العاطفية الرئيسي، بطبيعة الحال، والموظفين. ولكن غالبا ما تتجاهل أصحاب المطاعم نقطة واحدة مهمة، وهي أن الموظف يجب أن يتم شحن فقط للضيف مع المشاعر الإيجابية، ولكن أيضا يشعر منهم. وإذا كان لديك زميل في العمل تف تماما عن العمل، ولكن شعرت في تلك المشاعر لحظة سلبية، الضيف ومن المؤكد أن يكون شعور منهم.
كقائد لديك لاظهار الفريق مدى أهمية مساهمة ودور كل منهما في الحياة المطعم. دائما في محاولة للاستيلاء على خلفية عاطفية والمناخ في الفريق.

من المهم أن تولي اهتماما خاصا اختيار الموظفين. يجب أن يكون هؤلاء الناس الذين هم من حيث المبدأ على استعداد لتقديم الخدمة من هذا القبيل. لسوء الحظ، لا يمكن لأي شخص عمل مع العواطف.

يمكنك تعليم التقنيات الأساسية لخدمة ككل، ولكن تعلم أن تبتسم، ويشعر الناس، واجتماعيا، وإبداء الرأي دافئ - أنه من المستحيل.

في محاولة لإعطاء كل موظف الأكثر انفتاحا، والحفاظ على ثقافة الشركات، وتدفع مرة وأقصى قوة الفريق. ترتيب تدريب، والأحداث الداخلية، وجبات غداء للشركات، والرحلات الميدانية.

على سبيل المثال، نرسل أفضل الموظفين في الخمرة: الرجال يقضون اهتمام يستريح وقتهم، اكتساب المعرفة الجديدة، المكلفة العواطف ونعود كامل من الانطباعات والدافع للتحرك إلى الأمام. أكثر مثال عظيم - وجبة الإفطار للشركات، حيث يمكنك التعرف على الشركة بأكملها ونقيم.

عندما يعرفون الموظفين هم بحاجة إلينا، فإنها يمكن أن تجد دائما الدعم في الفريق، إصابة قبل فكرة مشتركة وفهم أنه كلما ارتفع النتائج، وأكثر نجاحا في الشركة، أنهم متورطون في أكثر العملية. ثم النتيجة لن تستغرق وقتا طويلا.

حدثني عن نفسك

إذا كنت تعتقد أنه فور تشكيل افتتاح مطعم بالقرب من الباب طابور، فإنه ليس كذلك. خاصة إذا كان هذا هو المشروع الأول الخاص بك وأنت لا تملك اسم في السوق. عملت كلمة في الفم بشكل جيد في جميع الأوقات، ولكن الآن لا يكفي. مع المنافسة الحالية (والسنوات القليلة الماضية حققت صناعة المطاعم قفزة جريئة إلى الأمام) أصبح حتى أكثر صعوبة لمصلحة الزائر، يؤثر عليه، بأنه اختار من بين مجموعة متنوعة من المؤسسات الخاصة بك. وكان من المستحيل تجاهل أدوات مثل صيانة شبكات الاجتماعية والعمل الإعلامي.

أخبرني عن نفسك، عن الأخبار والأحداث، سواء كان ذلك في القائمة الجديدة، وتحقيق أو حدث، لحظات حصة من عمر المشروع والفريق.

يمكنك جذب المدونين وقادة الرأي، إلى العمل مع الجمهور الموجود وجذب جديد على حساب وسائل الإعلام.

واليوم أيضا، والعديد منهم الالتفات الى تشجيع صاحب مطعم العلامة التجارية الشخصية. بدأ الضيوف لاتخاذ المشاريع من خلال العلامة التجارية الشخصية للمؤسس، ويمكن للمرء أن يلاحظ اهتمام ليس فقط للمؤسسة ولكن أيضا إلى الأشخاص الذين يقفون وراء ذلك.

---

الأعمال المطعم هو مخاطرة كبيرة. في العامين الماضيين، وخاصة تحويل السوق بسرعة، والضيوف أصبحت أكثر وعيا وانتقائية. لذلك، في قطاع المطاعم من المهم جدا لمواكبة اتبع هذا الاتجاه أو أن تملي خاصة بهم. التكيف بسرعة مع العوامل الخارجية، سواء كان ذلك في اتجاهات الموضة والوضع الاقتصادي غير مستقر. الاستماع إلى وجهات نظر ضيوفهم، ولكن في نفس الوقت اتباع مفهوم المختارة ولا تحاول أن تكون مريحة للجميع.

انظر أيضا

• 7 أسباب للحديث علنا ​​عن أعمالهم →
• 6 مبادئ مفيدة من رجل الأعمال الأمريكي الذي لا يخجل اعتماد →
• 16 الاستراتيجيات السلوكية لتحقيق الأهداف ونجاح الأعمال →