لماذا ستحب الكاكوكافالو ولماذا أطلق عليه لقب "جبن الحصان"
طعام / / December 28, 2020
كاتشوكافالو: أي نوع من الجبن؟
Caciocavallo هو جبن شبه صلب مشهور في جنوب إيطاليا. ينتمي إلى عائلة Pasta filata ، أي لاستخراج الجبن. أقرب أقربائها هم موزاريلا وبروفولون وسولوجوني. يُنتج الكاكوكافالو عادةً من حليب البقر ، ويُخفف أحيانًا بحليب الأغنام.
يُصفى الحليب ويُسخن حتى 38 درجة مئوية ، ثم يُضاف إليه العجين المخمر والمخثرة ويترك الخليط لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، تتم إزالة مصل اللبن ، ويتم تقطيع الكتلة إلى قطع صغيرة بحجم الفاصوليا. يجب نقعها لمدة 10 ساعات ، وفي ذلك الوقت يقوم صانع الجبن بعمل عينات بشكل دوري: يقوم بإلقاء قطع صغيرة من الكتلة في الماء الساخن ويقيم مرونتها.
عندما تصل الكتل إلى الحالة المطلوبة ، تبدأ المرحلة التالية من الطهي. تُلقى الكتلة في ماء ساخن وتُعجن. تقليديا ، يقوم صانعو الجبن بذلك بأيديهم العارية. في الماء ، تسخن الكتلة وتلتصق ببعضها البعض وتتحول إلى خيوط طويلة. يتم سحبها لفترة طويلة ، والقضاء على جميع الفراغات.
ثم يتم تشكيل الجبن على شكل كرة أو قالب ويوضع في ماء مالح لعدة ساعات. بعد ذلك ، يتم ربط cachocavallo في أزواج ويتم إلقاؤه فوق العارضة - في هذا الوضع يقضي من شهر إلى عامين. بالمناسبة ، بسبب طريقة التخزين هذه بالتحديد ، فإن Cachocavallo له شكل كيس غير عادي.
يمكن أن يكون طعم الكاكوكافالو حلوًا أو مالحًا أو حارًا - كل هذا يتوقف على فترة النضج.
مرجع التاريخ
Caciocavallo جبن ذو تاريخ طويل. ظهرت الإشارات الأولى له في القرن الرابع قبل الميلاد في اليونان: أعجب أبقراط بذوقه في إحدى أطروحاته.
في وقت لاحق ، استعار الرومان القدماء الوصفة من الإغريق. في القرن الأول الميلادي ، كتب الكاتب الروماني بليني الأكبر عن الوصفة الفريدة من نوعها لـ caciocavallo - في ذلك الوقت كانت تسمى بوتيرو.
منذ وصول الوصفة إلى شبه جزيرة Apennine ، أصبح Cacocavallo ضيفًا منتظمًا على مائدة المزارعين في جنوب إيطاليا ، وخاصة في صقلية. ظلت طريقة التحضير دون تغيير ، وفي عام 1996 حصل Cacocavallo على ملصق DOP (Denominazione di Origine Protetta - الاسم ذو الأصل المحمي). يضمن أن المنتج يتم إنتاجه فقط في مكان يعطي فيه مزيج المناخ والظروف البيئية والعوامل البشرية الجبن نكهته الفريدة.
هناك نظائر من kachokavallo في بلدان شبه جزيرة البلقان (على سبيل المثال ، في صربيا تسمى kachkaval) ، في سوريا (kashkavan) ، في تركيا (kashkaval). وفي مصر ، أطلق على كاتشوكافالو لقب "الجبن الروماني".
"جبن الحصان" أم "الجبن على ظهر الحصان"؟
تمت ترجمة الاسم من اللغة الإيطالية مضحك جدًا - "جبن على ظهر حصان" (دي كاسيو إي كافالو). خيار شائع آخر هو جبن الحصان. هناك العديد من الإصدارات حول سبب تسميتها بهذه الطريقة.
- بسبب طريقة النضج: يتم رمي الجبن فوق عارضة تشبه ظهر الحصان. بالمناسبة ، يوجد في إيطاليا عبارة "تنتهي مثل كاسيوكافالو" ، أي "أن تُشنق".
- في البداية ، كان Caciocavallo مصنوعًا من حليب الفرس.
- أطلق على الجبن الاسم في عهد مملكة نابولي: ثم تم ختم الجبن على شكل حصان.
- كان الجبن شائعًا لدى الرعاة الرحل منذ العصور القديمة. لقد طهوا الكاشيو كافالو في الحقل ، ثم حملوه معهم ، وألقوا به على ظهر الحصان.
أنواع كاسيوكافالو
هناك عدة أنواع من جبن كاتشوكافالو. تختلف في نوع الحليب والمخثرة المستخدمة ، في وجود الحشوة ، والشكل. لكن التصنيفات الأكثر شيوعًا هي حسب فترة الشيخوخة ومنطقة الإنتاج.
أنواع cachocavallo بالشيخوخة
- شبه راكد. الأصغر. ينضج في 40-60 يومًا وله طعم حلو.
- ستاغناتو. ينضج من 3 إلى 6 أشهر. مجفف ذو طعم حار مالح.
- ستاغناتو اكسترا. ينضج لمدة تصل إلى عامين ، مما ينتج عنه جبنة صلبة ذات طعم غني ومعقد ، تظهر فيه ملاحظات من التوابل والمكسرات. يمكن تغطية قشرة الجبن بالعفن الطبيعي. هذا هو أغلى نوع من caciocavallo.
ألفيو مازوتشي
تقني في إنتاج "أومالات".
أنا فخور جدًا بأن "أومالات"هل caciocavallo. إنه منتج تقليدي من جنوب إيطاليا. من ميزات الكاكوكافالو الثقوب الصغيرة التي تعطي الجبن نكهة خاصة. يتم إنشاؤها بواسطة الكائنات الحية الدقيقة الطبيعية.
للاستمتاع الكامل بطعم كاسيوكافالو ، لا تقطعها إلى شرائح رفيعة جدًا. يمكن تقديم الجبن كوجبة خفيفة قائمة بذاتها ، مع الخبز أو المعكرونة ، يضاف إلى البيتزا أو سلطة الخضار الخفيفة. يمكنك أيضًا قلي الكاشوكافالو في مقلاة ، لكن لا تقم بإزالة قشر الجبن حتى لا يفقد شكله أثناء القلي. بالمناسبة ، لا تحتاج إلى زيت للقلي: فاكهة الكاكوكافالو نفسها دهنية جدًا.
أنواع caciocavallo حسب منطقة الإنتاج
- كاتشوكافالو "سيلانو". ظهرت وصفة هذا الجبن في بلدية سيلانو. وهي مصنوعة فقط من حليب البقر. قشرة سيلانو ناعمة ولونها أصفر شاحب. الشكل بالضرورة على شكل حقيبة: قاعدة بيضاوية ودائرة صغيرة في الأعلى.
- كاتشوكافالو "راغوسانو". مطبوخ في صقلية. في شكله ، يشبه Ragusano Cacocavallo شريطًا ، قشرته لها لون أصفر أكثر كثافة ، وأحيانًا برتقالي أو بني. يتم طهي Ragusano في قطع كبيرة تزن 12-16 كجم.
- كاتشوكافالو "بودوليكو". من أغلى أنواع الجبن في العالم. يتم تحضيره من حليب أبقار بودوليكو النادرة ، التي يتم تربيتها في المناطق الجنوبية من إيطاليا ، بما في ذلك أبروزو ، بازيليكاتا وكالابريا. تعطي أبقار هذا الصنف القليل جدًا من الحليب ، لكنها غنية بالدهون والبروتينات الصحية. ترعى الحيوانات في مروج جبال الألب على مدار السنة ، لذلك يحتفظ الجبن بمذاق الأعشاب ، وإذا تم جمع الحليب في الصيف ، تظهر حتى ظلال الفراولة فيه. يتحمل "Podoliko" لفترة أطول من الأنواع الأخرى من cacocavallo: يمكن تخزينه لمدة تصل إلى 12 عامًا.
- كاتشوكافالو "باليرميتانو". يُنتج في بلدية جودرانو من حليب البقر باستخدام منفحة الضأن. في الشكل ، تشبه باليرميتانو Ragusano. قشرته رقيقة وناعمة ولونها عنبر.
لماذا يعتبر كاسيوكافالو مفيد؟
Cachocavallo جبن غني وعالي السعرات الحرارية: يحتوي 100 جرام من المنتج على أكثر من 300 سعر حراري ، وحوالي 30 جرامًا من الدهون و 26 جرامًا من البروتين.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي cachocavallo على العديد من المواد المفيدة:
- الكالسيوم و الفوسفور - تقوية العظام والأسنان ، والحفاظ على قوة العضلات ، وتعزيز التمثيل الغذائي ؛
- فيتامين أ - يحسن حالة الجلد.
- فيتامين ب 2 - يقوي جهاز المناعة ، وينظم الغدة الدرقية ، ويحسن الرؤية ؛
- صوديوم - يطبيع توازن الماء والملح والحمض القاعدي.
ما هو caciocavallo؟
Caciocavallo هو مقبلات نبيذ رائعة. على سبيل المثال ، يتماشى شبه الركود والركود مع النبيذ الأبيض ، والركود الإضافي مع النبيذ الأحمر (كيانتي أو نيبيولو). يمكن تقديم الجبن الصغير و stagnato cacocavallo مع الفواكه: الكمثرى ، الكرز أو البطيخ ، وركود إضافي مع السلامي.
الوصفات الأصلية مع cacocavallo
يمكن استخدام Cachocavallo لصنع البيتزا أو المعكرونة: فهي تذوب جيدًا ، ويمكن حتى أن تُبَشَر الأجبان الكثيفة القديمة.
جنبًا إلى جنب مع خدمة البحث عن الوصفات التي أثبتت جدواها والتوليفات غير العادية "موحد»وجدنا أطباق كاكوكافالو ممتعة وصحية.
باذنجان مع كاكوكافالو
الباذنجان المخبوز بقشرة جبنة رودي هو طبق سهل الطبخ وصحي وجميل. إنه مثالي لوجبة غداء بسيطة أو عشاء ولطاولة احتفالية.
مشاهدة الوصفة →
لازانيا بالمأكولات البحرية
تفسير جديد لوصفة لازانيا إيطالية تقليدية. يتم لعب دور اللحم المفروم بواسطة كوكتيل المأكولات البحرية المقلية. ويضيف مزيج الكاسيوكافالو والموزاريلا وصلصة البشاميل طعمًا كريميًا للطبق. سوف يفاجئ هذا اللازانيا حتى الذواقة.
مشاهدة الوصفة →
ريزوتو مع الكمثرى وجبنة الكاكوكفالو
يتماشى الأرز الذهبي والكمثرى الحلوة مع الكاسيوكافالو الكريمي جيدًا مع بعضها البعض. يمكن تقديم هذا الطبق غير التقليدي واللذيذ على الغداء أو العشاء.
مشاهدة الوصفة →
فلفل محشي أرز بني و خضروات
طبق خفيف ولذيذ لعشاء منزلي أو طاولة احتفالية. لتحضير الفلفل المحشي ، ما عليك سوى تسعة مكونات ونصف ساعة.
مشاهدة الوصفة →
جريسيني
أعواد عجينة محشوة بالجبن والأعشاب. هذه المخبوزات الإيطالية رائعة لتناول الإفطار أو كوجبة خفيفة. لتناول الجريسيني في الصباح ، ليس من الضروري طهيها في المساء: تُخبز العصي لمدة 10-15 دقيقة فقط.
مشاهدة الوصفة →