بانيتون ايطالي كلاسيكي مع الزبيب والفواكه المسكرة
Miscellanea / / January 01, 2021
بانيتون هي معجنات إيطالية لذيذة يمكن أن تحل محل كعكة عيد الفصح العادية. سيستغرق الطهي عدة أيام ، لكن النتيجة تستحق ذلك.
اخلطي الماء الدافئ مع باقي العجينة الأولى في كرة صلبة. توضع في وعاء وتغطى بغلاف بلاستيكي وتوضع في الثلاجة لمدة 18-20 ساعة.
يمكن خلط كل الدقيق المطلوب للكعك مع الغلوتين ، ثم تقسيمه إلى أجزاء. هذا سوف يساعد العجين على الارتفاع بشكل أفضل.
بعد 9 ساعات من وضع العجينة الأولى ، اخلطي الماء الدافئ مع باقي مكونات العجينة الثانية.
يغطى بغلاف بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات.
أخرج المشروب الثاني من الثلاجة واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
تُمزج العجينة الثانية مع مكوّنات عجينة العجن الأولى ، وتُغطّى بورق القصدير وتترك دافئة لمدة ساعة. خلال هذا الوقت ، تتضاعف العجينة.
اخلطي الدفعة الأولى من العجين مع العجينة الأولى ومكونات الدفعة الثانية. استخدم الخلاط لتنعيم العجين.
تُغطى بغطاء بلاستيكي وتترك العجينة دافئة لمدة نصف ساعة.
امزج مكونات المشروب الثالث. اتركه دافئًا لمدة 30 دقيقة.
تُمزج عجينة الدفعة الثانية مع العجينة الثالثة ومكونات عجينة الدفعة الثالثة وتُعجن بالخلاط.
في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة الشعير لنكهة ورائحة أكثر ثراءً.
اتركي عجينة الدفعة الثالثة دافئة لمدة ساعة. خلال هذا الوقت ، ستزيد بمقدار ثلاثة أضعاف تقريبًا.
أضف بعض مكونات الدفعة الرابعة من العجين - صفار ، 150 جرام سكر ، فانيليا و 100 جرام طحين إلى الكتلة. اعجن بالخلاط.
يُمزج 400 جرام من الدقيق مع الملح والقشر مع السكر. قسّم هذه الخلطات إلى أربعة أجزاء متساوية.
نضيف بيضة ، قشرها مع السكر ، ربع دقيق وملح إلى العجينة الواحدة تلو الأخرى. استمر في الخفق مع إضافة المكونات بالترتيب نفسه.
بعد حوالي 15 دقيقة ، عندما تصبح العجينة ناعمة ، أضيفي 350 غ من الزبدة المخففة واعجنيها بالخلاط حتى تصبح ناعمة.
أثناء عجن العجين ، يُسكب الماء المغلي فوق الثمار المحلاة بالزبيب ، ويترك لمدة 5 دقائق ، ثم يُنقع بمناشف ورقية ويخلط مع الدقيق المتبقي.
نضيف الزبيب مع الفواكه المسكرة إلى العجينة الناتجة ونعجن مرة أخرى. انقلي المزيج إلى وعاء وغطيه بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة.
توضع العجينة على سطح عمل مدهونة بالزيت النباتي ولا تستخدم الدقيق.
تقسم العجينة إلى 6 قطع سعة 500 جم أو 4 قطع 750 جم. قم بتدوير كل قطعة واتركها لمدة 10-15 دقيقة.
دهن القوالب بالزيت النباتي وضع الفراغات المستديرة فيها. تأكد من أن النماذج مكتملة تقريبًا.
غطي القوالب بغلاف بلاستيكي واتركيها دافئة لمدة 5 ساعات. سترتفع العجينة مرة أخرى.
في الجزء العلوي من كل بانيتون ، قم بعمل شق صليبي ضحل ، وافتح الحواف مثل البتلات ، وضع قطعة من الزبدة بالداخل وأغلق.
اخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية واطهيها لمدة 20-30 دقيقة أخرى.
ضع البانيتون النهائي على رف سلكي ، من أعلى لأسفل. عصا المسواك أو أسياخ خشبية أقرب إلى "القاع".
تبرد أثناء التعليق ، وإلا سيتم تكوم البانيتون.
عندما يبرد البانيتون ، غطيه بالجليد وزينيه بالرش.
أفضل 6 وصفات لتزيين الكيك