كيف
نصائح / / January 02, 2021
فيما يلي كيفية قراءة الملصق وكيفية اختيار الزيت الحقيقي من خلال اللون والطعم والملمس.
لماذا الزبدة مفيدة
الزبدة غنية بفيتامينات أ ، ب ، ج ، د ، هـ ، والتي لها تأثير مفيد على حالة الجلد والشعر والأظافر ، تطبيع الجهاز الهضمي ، والحفاظ على الطاقة في المستوى المناسب ، وزيادة الكفاءة وحتى تحسين مزاج.
لكن المحتوى العالي من السعرات الحرارية والكوليسترول الضار في الزيت من الأساطير. في الواقع ، يحتوي 100 جرام من المنتج على ما يقرب من 717 سعرة حرارية.مغذيات الزبدة (حسب محتوى الدهون). لكن نادراً ما يأكل أي شخص الزبدة في علب! بالنسبة لسندويتشات أو حبوب الإفطار ، يكفي 10 جرام ، والتي تحتوي على حوالي 72 سعرة حرارية. للمقارنة ، تحتوي نفس الكمية من زيت الزيتون المعصور على البارد على 90 سعرة حرارية.
أما بالنسبة للرأي القائل بأن الزيت مصدر للكوليسترول السيئ ، فكل شيء ليس بهذه البساطة. اكتشف الخبراءمراجعة منهجية وتحليل تلوي لاستهلاك الزيت وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري والوفيات الناجمة عن جميع الأسبابأن الزبدة منتج محايد. إذا كنت لا تستهلك أكثر من 30 جرامًا في اليوم ، فسيكون ذلك مفيدًا فقط.
كيف تقرأ الملصق بشكل صحيح
ما الذي يجب أن يكون على الملصق حتى تتأكد من أن هذه زبدة حقيقية؟
تكوين لاكوني
يجب ألا تحتوي الزبدة الكلاسيكية إلا على الكريمة. سيتم إدراجها على العبوة ككريم حليب كامل الدسم أو كريمة مبستر. بالإضافة إلى ذلك ، قد تنص الوصفة على وجود الملح (إذا كانت زبدة مملحة) والعجين المخمر (لمنتج القشدة الحامضة) في الوصفة.
GOST
GOST من الزبدة الحقيقية - R 52969-2008. إذا رأيت GOST R 52253-2004 ، فاعلم أن هذه زبدة فولوغدا (وهذا يعني أن المنتج مصنوع في واحد من ثلاثة مصانع ألبان في منطقة فولوغدا). هناك معيار آخر بين الولايات ، GOST R 32261-2013 ، والذي تم وضعه موضع التنفيذ كمعيار وطني للاتحاد الروسي في 1 يوليو 2015. كما أنه يثبت أن هذه زبدة طبيعية. لكن GOST R 52178-2003 يشير إلى وجود السمن في العبوة ، وبغض النظر عما هو مكتوب على الملصق.
اسم المنتج
يبذل صانعو السمن والسمن جهودًا كبيرة لتمرير منتجاتهم على أنها زبدة حقيقية. يمكنهم الكتابة على العبوة - "كريمة حقيقية" ، لكنها لن تكون كذلك. ابحث عن منتج طبيعي بهذه الأسماء فقط: "زبدة" ، "زبدة هواة" ، "زبدة فلاحين". يحظر القانون على مصنعي المنتجات القابلة للدهن والسمن النباتي استخدام كلمة "زبدة" في أسماء المنتجات إذا كانت تحتوي على دهون نباتية. تغييرات في اللوائح الفنية للاتحاد الجمركي "بشأن سلامة الحليب ومنتجات الألبان".
وإذا أضيفت الصفات "الكريمة الحلوة" ، "المالحة" ، "غير المملحة" ، "القشدة الحامضة" إلى اسم هذه الزبدة ، فهذه مجرد خصائص محددة تشير إلى طعم المنتج.
سمنة
وفقًا لـ GOST ، هناك عدة أنواع من الزيوت بدرجات مختلفة من محتوى الدهون:
- تقليدي بنسبة دهون 82.5٪ ؛
- الهواة 80 ٪ من الدهون ؛
- من الفلاحين بنسبة دهون 72.5٪.
الزبدة التي تحتوي على نسبة دهون 72.5٪ لها تاريخ غني. تم تطوير وصفته بواسطة Nikolai Vereshchagin. في عام 1870 ، في معرض زراعي في باريس ، جرب الزبدة ذات المذاق اللامع ورائحة الجوز وقرر صنعها في روسيا. للقيام بذلك ، استخدم كريمًا مسخنًا إلى 80-85 درجة - لم يستخدم أحد مثل هذه التكنولوجيا من قبل. بدأ النفط الذي تم الحصول عليه بطريقة جديدة يطلق عليه اسم الباريسي وبدأ إنتاجه في العديد من البلدان. الاسم الثاني لهذا الزيت هو فلاح ، لأنه طعمه ريفي.
بالمناسبة ، يعتقد الكثير من الناس أن الزيت الحقيقي لا يمكن أن يحتوي على نسبة دهون أقل من 70٪. في الحقيقة ، هذا ليس بيت القصيد. يوجد زبدة شاي مع 60٪ دهون وزبدة ساندويتش مع 50٪ دهون.
السعر
لا ينبغي أن تكون منخفضة بشكل مريب. للحصول على كيلوغرام من الزبدة ، تحتاج إلى معالجة حوالي 20 لترًا من الحليب. هذا إنتاج مكلف ، لذلك صحيح أنه بالنسبة لحزمة 200 جرام ، تطلب الشركة المصنعة ما لا يقل عن 150-200 روبل.
مدة الصلاحية
60 يومًا عند درجات حرارة من 0 درجة مئوية إلى +5 درجة مئوية. عند التخزين في درجات حرارة منخفضة (-18 درجة مئوية إلى -14 درجة مئوية) ، يمكن مضاعفة مدة الصلاحية ، أي حتى 120 يومًا. الشيء الرئيسي هو عدم إعادة تجميد الزيت بعد إذابة الجليد - لا يمكنك القيام بذلك.
التعبئة والتغليف
يجب أن يكون من الورق أو الكرتون أو القصدير بحيث لا يمتص الزيت الروائح الغريبة.
ما لا ينبغي أن يكون في الزبدة
دهون نباتية
بادئ ذي بدء ، يجب ألا تحتوي على دهون نباتية. يتم سردها على العبوة باسم "بدائل دهن الحليب". غالبًا ما يستخدم زيت النخيل لإنتاج منتجات قابلة للدهن ، وغالبًا ما يكون زيت الفول السوداني وجوز الهند.
مواد حافظة
يمكن التعرف عليها من خلال النظر في تاريخ انتهاء الصلاحية. إذا كان حجمه كبيرًا بشكل مثير للريبة ، فهذا ليس منتجًا طبيعيًا.
النكهات
الزبدة الحقيقية ليس لها رائحة تقريبا.
الأصباغ
إذا كان الزيت ملونًا ، فسيكون له لون أصفر غني. لذلك يمكن للشركة المصنعة إخفاء السمن أو السمن عنك ، وتمريره كزبدة طبيعية.
كيفية فحص الزيت في المنزل
حتى إذا كانت العبوة مع المنتج غير مشبوهة ، فلا يزال الزيت بحاجة إلى الاختبار في المنزل.
حسب اللون
لون الزبدة الطبيعية هو الأصفر الفاتح وليس الأصفر الفاتح أو الأبيض (يشير اللون الساطع إلى وجود الأصباغ ، ويشير الأبيض تقريبًا إلى وجود دهون نباتية في التركيبة).
حسب الملمس
هذا المنتج سوف يتفتت وينهار عند التجميد. إذا تركته على الطاولة ، فإن الزبدة تذوب ببطء وبشكل متساوٍ. ولكن إذا انهار وانهارت في حالة ذوبان بالفعل ، فهذا يشير إلى انتهاكات خطيرة لتكنولوجيا الإنتاج.
عن طريق القطع
الزبدة صلبة وجافة ولامعة عند تقطيعها. إذا ظهرت قطرات من الماء على الجرح ، فهذا يعني أنه مرغرين بالفعل أو دهن. على الرغم من أن القطرات المفردة مسموح بها في منتج طبيعي.
المذاق
الزبدة الحقيقية لها نكهة حليب كريمية نقية. وفي زيت الفلاحين وزيت فولوغدا ، قد تكون هناك ملاحظات دقيقة من الجوز (بسبب تقنية إنتاج خاصة). بالإضافة إلى ذلك ، اعتمادًا على المكونات الإضافية ، يمكن أن تكون الزبدة حلوة ومالحة وحامضة.
عند الطهي
إذا وضعت قطعة من الزبدة في إناء مسخن مسبقًا ، فإنها تذوب بسرعة وبشكل متساوٍ بدون ماء أو رغوة ، مما ينضح برائحة لطيفة.
«فلاح»يصنع من الكريمة المبسترة الطازجة ولا يغسل بالماء ، وبفضل ذلك يتأكسد بشكل أبطأ ويحتفظ بالمواد المفيدة لفترة أطول. طعم المنتج يشبه زبدة البلد الحقيقية ، لأنه يحتوي على نفس النسبة المئوية من الدهون - من المستحيل ببساطة تحقيق المزيد باستخدام طريقة الإنتاج اليدوية. وأيضا تحت العلامة التجارية Unagrande يتم إنتاجها زبدة بملح البحر وزبدة كريمة حلوة بنسبة دهون 82.5٪.
محاولة