لماذا ينصح في الوصفات بتسخين الفرن مسبقًا
حياة / / January 06, 2021
وفقًا للشيف ومؤلفة كتب الطهي روزي سايكس ، فإن التسخين المسبق هو المكافئ الطهوي لـ "أخرجها مباشرة من الخفاش" يوضح سايكس قائلاً: "تحتاج بعض الأطعمة ، مثل الخبز والكعك ، إلى جرعة فورية من الهواء الساخن لبدء الارتفاع". علاوة على ذلك ، تتطلب اللحوم أيضًا درجة حرارة عالية. إذا لم يتم تحميرها قبل أو بعد وضعها في الفرن ، فلن تتشكل نفس القشرة بالكراميل ، والتي يعتمد عليها طعم "اللحم" إلى حد كبير.
لكن هذا ليس السبب الوحيد لتسخين الفرن مسبقًا. يتابع سايكس "الأطباق الأخرى ، مثل سوفليه أو أي شيء يحتوي على قاعدة معجنات ، تستفيد من التسخين الفوري من الأسفل". "لذا عند تشغيل الفرن ، ضع ورقة خبز سميكة بالداخل لتسخينه." وبعد ذلك - طبق خبز.
المرجعية🍰
- ماذا تفعل إذا كنت تريد تعلم كيفية الخبز (+ وصفة بسكويت بسيطة)
إذا كنت تشعر أن التسخين المسبق يهدر الطاقة ، فاستخدمه في شيء مفيد. على سبيل المثال ، يمكنك تحميص المكسرات أو تسخين التوابل أو إذابة الزبدة. يقول سايكس: "المكسرات غنية بالدهون ، لذا يمكن حرقها بسهولة في المقلاة". "وفي فرن تسخين تدريجيًا ، من غير المرجح أن يحدث هذا."
حسنًا ، إذا كنت تخبز الخبز ، فإن التسخين المسبق أمر لا بد منه. يقول بن جلازر ، رئيس المخبز في مزرعة كومبيشيد: "نريد أن يتضاعف حجم العجين بسرعة". - ويرجع ذلك إلى حقيقة أن هيكلها المرن ، المتكون أثناء الخلط ، وثاني أكسيد الكربون المنطلق من الخميرة يعملان جنبًا إلى جنب. اتضح الخبز السائب بكميات مذهلة ".
كل هذا سيحدث في فرن غير مدفأ ، ولكن ببطء أكبر. بحلول الوقت الذي يسخن فيه ، ربما تكون الخميرة قد فقدت قدرتها على رفع العجين وسيصبح خبزك مسطحًا وجافًا.
خذ ملاحظة🥙
- 3 طرق لاستخدام الخبز القديم
عامل مهم آخر هو البخار. يوضح جليزر أن "البخار يمنع تكوين القشرة". "عندما يكون الخارج طريًا ومرنًا ، يمكن أن ينمو الوسط في الحجم ويخبز." لن يكون هناك بخار في الفرن البارد. على الرغم من أنه يمكن التحايل على هذه العقبة عن طريق وضع العجين في قدر من الحديد الزهر مع غطاء. ستتحول المقلاة إلى فرن صغير ، حيث يتم تقطيع الخبز إلى طبقات وخبز في نفس الوقت ، ولن يكون للبخار أي مكان يذهب إليه.
ومع ذلك ، قال جليزر إن فوائد التسخين المسبق تفوق أي شكوك على أي حال. الوقت المقدر وتوفير الطاقة يقابلها يستغرق العجين وقتًا أطول للخبز.
اقرأ أيضا🧐
- طريقة تنظيف الفرن: 6 علاجات فعالة
- كيفية الحفاظ على الطعام ساخنًا في المنزل وأثناء التنقل
- كيفية طهي كباب لذيذ في الفرن: 3 طرق مجربة