ما هو زيت السمن وهل هو جيد للصحة والشكل

ما هو زيت السمن

السمن سمنكارولينا بينا سيرنا ، L. F. ريستريبو بيتانكور. التوصيف الكيميائي والفيزيائي والكيميائي والميكروبيولوجي والحسي لسمن البقر والجاموس / علوم وتكنولوجيا الأغذية، وهي مصنوعة من الحليب أو الزبدة أو الكريمة ، عن طريق تسخينها إلى درجة حرارة أعلى من 100 درجة مئوية.

في عملية التحضير ، يتم تبخير جميع الرطوبة تقريبًا من المواد الخام ، ويتم ترشيح الجسيمات الصلبة المترسبة. وبسبب هذا فإن السمن يكاد يكونص. دبليو. بارك ، ج. ف. هينلين. الحليب ومنتجات الألبان في تغذية الإنسان: الإنتاج والتركيب والصحة لا يحتوي على بروتين الحليب (0.3٪) والماء (0.1-0.3٪) واللاكتوز.

يحظى السمن بشعبية كبيرة في الطهي في السودان وإثيوبيا والشرق الأوسط ، وخاصة الهند. هناك ، يستخدم السمن ليس فقط في الطبخ ، ولكن أيضًا في الطب الشعبي.ح. شارما ، إكس. تشانغ ، سي. دويفيدي. تأثير السمن (الزبدة المصفاة) على مستويات الدهون في الدم وبيروكسيد الدهون الميكروسومي / Āyurvedāloka - الأيورفيدا.

ومع ذلك ، فإن العالم العلمي الحديث ليس في عجلة من أمره للاعتراف بالسمن كدواء وحتى كمصدر مفضل للدهون.

هل يمكن لزيت السمن أن يحسن الصحة؟

لم نتمكن من العثور على أي دراسات تختبر الآثار الصحية لزيت السمن. غالبًا ما يتم إجراء استنتاجات حول فوائد المنتجأ. كومار ، س. ن. نايك. السمن: خصائصه وأهميته وفوائده الصحية / التعديل الأنزيمي للدهون / الزيوت لتعزيز الخصائص الوظيفية، بناءً على تكوينه ، واذكر الخصائص "الفريدة" التالية:

1. المزيد من مضادات الأكسدة: توكوفيرول (فيتامين هـ) وبيتا كاروتين وفيتامينات أ وك. ومع ذلك ، وفقا للبياناتص. دبليو. بارك ، ج. ف. هينلين. الحليب ومنتجات الألبان في تغذية الإنسان: الإنتاج والتركيب والصحة، الوارد في كتاب منتجات الألبان ، الفرق في كمية الفيتامينات في السمن والزبدة ضئيل.
2. الأحماض الدهنية ذات السلاسل القصيرة والمتوسطة (SCFA). هناك أدلة على أنه يتم امتصاصها بسرعة ، وتدعم الصحة. أمعاء ويجوزم. سانت اونج ، ب. ج. ح. جونز. التأثيرات الفسيولوجية للدهون الثلاثية متوسطة السلسلة: العوامل المحتملة في الوقاية من السمنة / مجلة التغذية تعزيز فقدان الوزن والمحافظة عليه. في نفس الوقت لا يتجاوز SCFA في زيت السمنص. دبليو. بارك ، ج. ف. هينلين. الحليب ومنتجات الألبان في تغذية الإنسان: الإنتاج والتركيب والصحةمن الكريمة ، و SCFA أقل بعدة مرات (حوالي 8 ٪) من جوز الهندج. وانغ ، إكس. وانج ، ج. لي. آثار زيت جوز الهند الغذائي كمصدر للأحماض الدهنية متوسطة السلسلة على الأداء وتكوين الذبيحة ودهون المصل في ذكور الدجاج اللاحم / المجلة الآسيوية الأسترالية لعلوم الحيوان (60%).
3. حمض اللينوليك المترافق(KLK). هذه المادة لها 1. ل. ج. دن هارتيج. آثار حمض اللينوليك المقترن على السرطان والسمنة وتصلب الشرايين: مراجعة التجارب قبل السريرية والتجارب البشرية مع وجهات النظر الحالية / العناصر الغذائية
   2. س. باشاك ، أ. ك. دوتاروي. حمض اللينوليك المقترن وآثاره المفيدة في السمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان / المغذيات خصائص مضادة للسرطان ومضادة للتصلب. ومع ذلك ، يحتوي زيت السمن فقطكارولينا بينا سيرنا ، L. F. ريستريبو بيتانكور. التوصيف الكيميائي والفيزيائي والكيميائي والميكروبيولوجي والحسي لسمن البقر والجاموس / علوم وتكنولوجيا الأغذية حوالي 1 ٪ ، بينما في التجارب على الفوائد الصحية لـ CLA ، يتم استخدام جرعات 3 جرام يوميًا.

وبالتالي ، فإن أي فائدة صحية معينة للسمن أمر مشكوك فيه. في الوقت نفسه ، بكميات كبيرة ، يمكن أن يؤثر هذا المنتج سلبًا على الصحة.

هل يمكن أن يضر زيت السمن؟

يحتوي على السمنكارولينا بينا سيرنا ، L. F. ريستريبو بيتانكور. التوصيف الكيميائي والفيزيائي والكيميائي والميكروبيولوجي والحسي لسمن البقر والجاموس / علوم وتكنولوجيا الأغذية حوالي 55.3٪ أحماض دهنية مشبعة. هذا أكثر من دسم.

نظرًا لأن نسبة عالية من هذه الدهون في النظام الغذائي مرتبطة بخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية (CVD) ، فإن منظمة الصحة العالمية تصفنظام غذائي صحي / منظمة الصحة العالمية الحد من تناولهم بنسبة 10٪ من إجمالي السعرات الحرارية. وتوصي جمعية القلب الأمريكية بالتخفيضالدهون المشبعة / جمعية القلب الأمريكية تصل إلى 5-6٪ ، أو 13 جرام في اليوم.

وعلى الرغم من إعلان العلماء دوريا 1. ل. بيمبين ، ج. ح. ص. وو ، هـ. هاسكلبرج. ق الزبدة؟ مراجعة منهجية وتحليل تلوي لاستهلاك الزبدة وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري والوفيات الإجمالية / بلوس وان
2. ج. براجمان ، ج. دبليو. بيولينز ، م. السيما. يعتمد الارتباط بين الأحماض الدهنية المشبعة الغذائية وأمراض القلب الإقفارية على نوع ومصدر الأحماض الدهنية في التحقيق الأوروبي المستقبلي في السرطان والتغذية - مجموعة هولندا / المجلة الأمريكية للطب الإكلينيكي تغذيةأن الدهون المشبعة من الزيت لا تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري والوفاة ، تبقى التوصيات الغذائية قائمةنكرر: الزبدة لم تعد / هارفارد T.H. تشان الشيء نفسه لعدم وجود أدلة موثوقة.

علاوة على ذلك ، أكدت مراجعة كوكرين لعام 2020ل. هوبر ، ن. مارتن ، أو. F. جيموه ، سي. كيرك. الحد من تناول الدهون المشبعة لأمراض القلب والأوعية الدموية / قاعدة بيانات كوكرين للمراجعات المنهجيةأن تقليل كمية الدهون المشبعة في النظام الغذائي لمدة عامين يمكن أن يقلل من حدوثها أمراض القلب والأوعية الدموية.

وبالتالي ، فإن الإفراط في تناول السمن قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. خاصة إذا كان لديك بالفعل ارتفاع في نسبة الكوليسترول وعوامل أخرى مرتبطة بأمراض الأوعية الدموية.

هل يساعد السمن على خسارة الوزن والحفاظ عليه؟

لا يوجد دليل علمي على هذا. يمكن العثور على أدلة غير مباشرة على الفوائد في دراسات مكملات حمض اللينوليك المترافقة ، والتي غالبًا ما يتم تسويقها على أنها مفيدة لفقدان الوزن.

أظهرت ثلاثة تحليلات تلوية للأوراق العلمية 1. أنا. ج. أوناكبويا ، ب. ص. بوسادزكي ، ل. ك. واتسون. فعالية مكملات حمض اللينوليك المترافق طويلة المدى (CLA) على تكوين الجسم في زيادة الوزن و الأفراد الذين يعانون من السمنة المفرطة: مراجعة منهجية وتحليل تلوي للتجارب السريرية العشوائية / المجلة الأوروبية تغذية
2. ن. نمازي ، ب. إيراندوست ، ب. لاريجاني ، ل. أزادباخت. آثار مكملات حمض اللينوليك المترافق على مؤشرات القياسات البشرية وتكوين الجسم في الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والسمنة: مراجعة منهجية وتحليل تلوي / مراجعات نقدية في علوم الأغذية و تغذيةأن تناول مكمل CLA يمكن أن يساعدك على خسارة دهون أكثر بقليل من العلاج الوهمي.

ومع ذلك ، يعترف العلماء بأن التأثير ضئيل وأن المكمل يتطلب مزيدًا من البحث. علاوة على ذلك ، الاستعراضF. Haghighatdoost ، ب. F. نوبخت. تأثير حمض اللينوليك المترافق على علامات الالتهاب في الدم: مراجعة منهجية وتحليل تلوي على التجارب المعشاة ذات الشواهد / المجلة الأوروبية لحجم التغذية السريرية كشفت 11 ورقة علمية أن تناول CLA يزيد من مستوى العلامات الالتهابية للبروتين التفاعلي C وعامل نخر الورم ألفا (TNF-alpha) ، وبالتالي يتطلب عناية خاصة.

لكن في التحليلات التلوية 1. ل. د. ويغام ، أ. ج. واتراس ، د. أ. شويلر. فعالية حمض اللينوليك المترافق لتقليل كتلة الدهون: تحليل تلوي في البشر / المجلة الأمريكية للتغذية السريرية
2. ن. نمازي ، ب. إيراندوست ، ب. لاريجاني ، ل. أزادباخت. آثار مكملات حمض اللينوليك المترافق على مؤشرات القياسات البشرية وتكوين الجسم في الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والسمنة: مراجعة منهجية وتحليل تلوي / مراجعات نقدية في علوم الأغذية و تغذية ذكرت الجرعات من CLA 3.2-3.4 غرام في اليوم. وبالنظر إلى احتواء زيت السمن على حوالي 1٪ من هذا الحمض فإن فائدته مشكوك فيها للغاية.

ما يمكن أن يكون زيت السمن مفيدًا

واحدة من الخصائص الفريدة حقًا للمنتج المخبوز هي درجة احتراقه العالية. بسبب الغياب شبه الكامل للماء ، يمكن تسخين زيت السمن إلى درجة حرارة 250 درجة مئوية ، ولن يبدأ في الاحتراق ويفسد مذاق الطعام.

بالإضافة إلى ذلك ، لديها القليل 1. كارولينا بينا سيرنا ، L. F. ريستريبو بيتانكور. التوصيف الكيميائي والفيزيائي والكيميائي والميكروبيولوجي والحسي لسمن البقر والجاموس / علوم وتكنولوجيا الأغذية
2. م. غروتفيلد ، ب. ج. بيرسيفال ، س. ممتاز. تعليق: انعكاسات تحطيم المعتقدات حول "سلامة" زيوت القلي الغنية بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة: بعضها تحذيرات فيما يتعلق بالتحليل المختبري والابتلاع الغذائي للسموم / منتجات أكسدة الدهون علوم الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (4٪) ، والتي عند تسخينها إلى درجات حرارة عالية تبدأ بإطلاق مواد سامة.

لذا يعتبر السمن خيارًا رائعًا للقلي والخبز وطرق أخرى لمعالجة الطعام في درجات حرارة عالية.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تخزينه لفترة طويلة حقًا. يحتفظ السمن في درجة حرارة الغرفةص. دبليو. بارك ، ج. ف. هينلين. الحليب ومنتجات الألبان في تغذية الإنسان: الإنتاج والتركيب والصحة مذاقه لمدة 6-8 أشهر ، ويمكن أن يستمر في البرد لمدة تصل إلى عامين.

لذلك من الجيد الطهي بالسمن ، لكن من غير المرجح أن تحصل على أي فوائد خاصة للصحة والجسم منه.

إيا زورينا