باستا كريم الشمبانيا
Miscellanea / / December 31, 2021
ينخل دقيق اللوز مع السكر البودرة.
يمكن صنع دقيق اللوز في المنزل عن طريق طحن اللوز المقشر والمجفف في محضر الطعام أو مطحنة القهوة.
للحصول على الكريمة ، صب الشمبانيا في قدر وضعها على النار. قم بتبخير النبيذ لمدة 10 دقائق ، حتى ينخفض حجمه إلى ¼ من الحجم الأصلي. تبريده.
في وعاء كبير ، يُمزج البياض مع السكر والملح. ضع الوعاء في حمام بخار مع التحريك المستمر وسخن الخليط حتى يذوب السكر تمامًا.
إذا كان لديك مقياس حرارة ، فقم بقياس درجة حرارة الكتلة. عندما تصل درجة الحرارة إلى 70 درجة ، يجب رفع الوعاء عن الحرارة.
أزل البروتينات الساخنة من الحرارة. اضربهم فورًا على سرعة عالية للخلاط حتى يبردوا إلى درجة حرارة الغرفة وتشكل قممًا صلبة.
قللي سرعة الخلاط وأثناء الخفق ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من كل زبدة طرية.
أضف جرعة جديدة من الزيت فقط بعد أن تذوب الجرعة السابقة تمامًا في الكريم.
عندما يصبح الكريم متجانسًا وجيد التهوية ، قلل من سرعة الخلاط إلى الحد الأدنى وصب ملعقة كبيرة من الشمبانيا المبخرة فيه.
قم بتشحيم إحدى البسكويت بالقشدة ، اربطها بالثانية واضغط لأسفل برفق. ضعي الكيك في الثلاجة قبل التقديم.