ما هي المنتجات لا يمكن وضعها في الميكروويف
نصائح / / December 19, 2019
ميكروويف - واحدة من أكثر الأدوات شعبية في المطبخ لمعظمنا. بعد كل شيء، تسخين، تذويب وطهي الطعام، حتى أنها مريحة جدا وسريعة. ومع ذلك، فقد أثبت العلماء أن ليس كل المنتجات التي يمكن المعالجة حراريا في فرن الميكروويف. على سبيل المثال، الثوم. وهذه التكلفة في الاعتبار.
بيرسي سبنسر واعتبر أن مخترع فرن ميكروويف، لأنها كانت المرة الأولى التي لاحظت أن أشعة الميكروويف يمكن للحرارة الأجسام. هناك عدة إصدارات كيف حدث هذا. ووفقا لأحد بيرسي قصد وضع المغناطيسية شطيرة له ثم اكتشف أنه حار، ولكن من ناحية أخرى - بينما كان يعمل مع المغناطيسية في جيبه ذاب شوكولاتة. حدث ذلك في عام 1945، وفي عام 1946 تم منح أول براءة اختراع لتصنيع أفران الميكروويف.
بعض الحقائق عن الميكروويف الأول
ارتفاع - حول ارتفاع الرجل
الوزن - 340 كجم
الطاقة - 3 كيلو واط (حوالي ضعف قوة الميكروويف الحديثة)
السعر - 3000 USD
واستخدمت أفران الميكروويف الأولى فقط لإزالة الجليد السريع الطعام في المستشفيات العسكرية، وبدأ إنتاجها في عام 1949.
لماذا بهذه السرعة في الميكروويف يتم تسخين وطهي الطعام
في ذلك الوقت، عندما تنخفض الحرارة في الفرن التقليدي تخترق تدريجيا الطعام في تخترق طاقة الميكروويف مباشرة بنسبة 2.5 سم داخل المنتج، والإسراع في التدفئة والطهي.
ما لا يمكن وضعها في الميكروويف
وعلى الرغم من وجود خلافات حول ما إذا كان أفران الميكروويف ضارة للإنسان أو لا، انها لا تملك أدلة رسمية. ومع ذلك، هناك ثبت علميا التحذيرات على العديد من المنتجات، والتي لا ينبغي أن توضع في فرن الميكروويف.
حليب الثدي
"مجلة الأكاديمية الأمريكية لطب الأطفال" التجارب التي أجريت 22 العينات المجمدة من حليب الثدي الذي استعد في الميكروويف الفرن في درجة حرارة عالية ومنخفضة. في الحالة الأولى، أظهرت النتائج زيادة نمو E. القولونية في الحليب، وهي 18 مرات أكثر مما كانت عليه في الحليب، ساخنة دون ميكروويف.
عينات الحليب ساخنا عند درجة حرارة منخفضة في المايكرويف، لوحظ أن النشاط تخفيض الليزوزيم - انزيم مع خصائص مضادة للبكتيريا، مما يمنع نمو البكتيريا.
بروكلي
أي علاج الحرارة تقضي على المواد الغذائية في الأطعمة، وخصوصا الفواكه والخضروات. لالقرنبيط الأسلوب الأكثر لطيف من إعداد هو العلاج بالبخار، كما يتم تدميره خلال أقل قدر من مضادات الأكسدة الفلافونويد (بعد الطبخ التقليدي في الماء - 66٪). أثناء الطهي أو التسخين في المايكرويف مع كمية صغيرة من الخيوط المياه ل إلى تدمير 97٪ من المواد الغذائية الخضار.
الفاكهة المجمدة
تجميد الفواكه - واحدة من الطرق للحفاظ على المواد الغذائية أطول. ولكن تبين أنهم ليسوا في أي حال من الأحوال أن يذوب الثلج في فرن الميكروويف. حتى في 70s أثبت العلماء الروس أن الفاكهة في نتائج الميكروويف الذوبان في جلوكوسيدي كفاءة التحويل (مشتق من الجلوكوز) وغالاكتوزيد للمواد المسرطنة. وفي دراسة الروسية 90 في وقت مبكر أكد الآثار المناعية أفران ميكروويف على الجسم (نتيجة التعرض لزيادة تكوين الأجسام المضادة لاحظت الترددات الراديوية nonthermal المجال الكهرومغناطيسي في خلايا دماغ الفئران).
اللحوم المجمدة
من أجل تذويب قطعة من اللحم في فرن الميكروويف، فإنه يتطلب الكثير من الوقت (حوالي 15-30 دقيقة)، وإذا كانت قطعة كبيرة جدا، ثم حواف سيكون الوقت للتحضير قبل أن إذابة الوسط.
في الوقت الذي تصل درجة الحرارة الى 60 درجة مئوية، واللحوم تبدأ بنشاط تتكاثر البكتيريا، وإذا كنت لن طهي مرة واحدة، ثم اللحوم ديفروستيد تصبح مصدرا لل الجراثيم.
وبالإضافة إلى ذلك، وجد باحثون يابانيون أن اللحوم، الذي كان في الميكروويف لمدة أكثر من 6 دقائق، تدمير نحو نصف فيتامين B12 و(ونشرت نتائج هذه الدراسة في دورية في عام 1998 ScienceNews السنة). ويعتقد أن أفضل طريقة لتذويب اللحوم - هي لوضعها في الثلاجة أو بين عشية وضحاها وضعت تحت تيار من الماء البارد على التوالي.
ثوم
يؤثر سلبا على المعالجة الحرارية والمضادة للسرطان خصائص الثوم. بحسب بحثأجري في عام 2001 من قبل مجموعة من الباحثين من جامعة ولاية بنسلفانيا، 60 ثانية تجهيز في الميكروويف الفرن (أو 45 دقيقة - في الفرن) الثوم يمكن أن تحول دون قدرة ملزمة في الجسم الحي في مادة مسرطنة الثدي الحيوانات. ولوحظ أيضا أن 10 دقيقة "بقية" من الثوم المجروش قبل العلاج في المايكرويف لمدة 60 ثانية لمنع فقدان كامل للخصائص مضادة للسرطان.
وهناك عدد قليل مزيد من النصائح
وعلاوة على ذلك، فإنه ينبغي أيضا الالتفات إلى الاحتياطات العامة أن معظمنا، على الرغم من أنهم يعرفون، ولكن لا تلتزم أثناء استخدام الميكروويف.
منتجات البروتين
ينصح العلماء لاستخدامها في الميكروويف الفرن للطهي في منتجات أقل من البروتين. الأخيرة دراسة أسترالية وأكدت أن الموجات الدقيقة تؤدي إلى ارتفاع جزيئات البروتين كسر من الطهي في الفرن.
الطعام في حاويات من البلاستيك أو فيلم الغذاء
باستخدام هذه الحاويات البلاستيكية يدوية في الميكروويف، ونضيف إلى الجزء الغذاء من المواد المسببة للسرطان، وبعض المواد السامة نقلها من البلاستيك في المنتجات.
المنتجات مع نسبة عالية من المياه في وعاء
كما أنه من المستحيل وضع في المايكرويف المنتجات في قشرة كثيفة وعالية المحتوى المائي داخل (على سبيل المثال الطماطم أو البيض)، نتيجة لارتفاع حاد في درجة الحرارة داخل حجم يزيد بشكل حاد والغذاء هو ببساطة ينفجر. ولنتذكر تجارب فاشلة مع البيض:
وكيف وغالبا ما كنت تستخدم الميكروويف، ولماذا؟