دراسة: التغليف يؤثر على طعم الحليب

في أغلب الأحيان نختار لبن في تغليف مناسب. لكن أظهرت دراسة جديدة أن مادة الحاوية يمكن أن تؤثر على طعم المشروب.

يذاكر أجراها علماء في جامعة نورث كارولينا (الولايات المتحدة الأمريكية). كجزء من التجربة ، تم تخزين عينات من الحليب المبستر الكامل منزوع الدسم في ستة أوعية في ظلام دامس عند درجة حرارة 4 درجات مئوية. تم استخدام الصناديق الكرتونية ، والأكياس البلاستيكية ، وثلاثة أنواع من الأباريق البلاستيكية والزجاجات.

قام المتذوقون المدربون بتقييم طعم المشروب في اليوم الأول من الاختبار ، ثم بعد 5 و 10 و 15 يومًا من التخزين. طوال هذا الوقت ، قام العلماء أيضًا بتحليل العينات بحثًا عن جزيئات التعبئة في الحليب. بالإضافة إلى ذلك ، بعد 10 أيام ، تم إجراء اختبار أعمى بين المستهلكين.

وفقًا لنتائج جميع الاختبارات ، أظهرت عبوات الكرتون أسوأ النتائج. كما اتضح ، تمتص رائحة الحليب. والشراب نفسه يمتص بدوره رائحة الورق. علاوة على ذلك ، أظهر التحليل أنه بعد التخزين طويل الأمد ، تدخل جزيئات هذه الحاويات إلى الحليب. لوحظ أيضًا أن منزوع الدهن يتم تخزينه في ورق مقوى أسوأ من الكل.

كما فقد الحليب المعبأ في أكياس بلاستيكية طعمه الأصلي. صحيح ، ليس كما هو الحال في صناديق الكرتون.

تم عرض أفضل النتائج من خلال الحليب المخزن في ثلاثة أنواع من الأباريق البلاستيكية والأوعية الزجاجية. احتفظت هذه العينات بنضارتها لأطول فترة.