كيفية تحديد ما إذا كان الفطر صالحًا للأكل أم لا

الذهاب للفريسة ، عليك أن تتذكر قاعدة بسيطة: إذا لم تكن متأكدًا ، فلا تأخذها. عندما يثير ظهور الفطر الموجود حتى أدنى شك ، فمن الأفضل عدم وضعه في سلة. ولكن ماذا لو لم تكن قط في رحلة صيد هادئة؟

ما تحتاج إلى معرفته قبل الذهاب إلى الغابة

ينقسم الفطر إلى ثلاث فئات: صالح للأكل ، وغير صالح للأكل أو سام ، وصالح للأكل بشروط - تلك التي يمكن أن تستهلك في طعام بعد بعض المعالجة الحرارية. إذا كانت لديك خبرة قليلة ، فمن الأفضل ألا تأخذ في الاعتبار الخيارات الصالحة للأكل المشروط ، ولكن تعلم أولاً أن تحدد بثقة الخيارات الصالحة للأكل تمامًا.

كيف يبدو الفطر الصالح للأكل؟

بالطبع ، يمكنك استخدام تطبيقات التعرف على الفطر الشائعة حاليًا. ومع ذلك ، فمن المرجح أن تكون مفيدة عندما يكون لديك على الأقل الحد الأدنى من المعرفة حول الموضوع. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تكون هذه التطبيقات خاطئة بسبب رداءة جودة الصور.

اذهب إلى الغابة مع منتقي عيش الغراب ذي الخبرة والذي سيعرض لك عينات صالحة للأكل ويعلمك كيفية التمييز بينها. سيكون مثل هذا الدرس أكثر فائدة وفعالية من مشاهدة الصور في الموسوعة أو الإنترنت. في الوقت نفسه ، اطلب من دليلك أن يوضح لك أمثلة توضيحية للفطر السام.

أي نوع من الفطر تفضل

أسهل خيار للمبتدئين هو جمع الأصناف الأنبوبية فقط التي تشبه الإسفنج أسفل القبعة. على سبيل المثال ، تشمل هذه الفطر (فطر بورسيني) والبوليتوس و البوليطس. من بين الأنواع الأنبوبية ، تكون العينات السامة أقل شيوعًا.

لكن جمع الفطر الغاريكي (مع أطباق تحت القبعة) يتطلب المزيد من الخبرة ، لأنه حتى روسولا بسيطة يمكن الخلط بينها بسهولة مع ضعف خطير.

لماذا لا تعتمد على الأساليب الشعبية

يمكن للفطر السام ، مثل الفطر الصالح للأكل ، أن يكون جيدًا. لذلك ، لا تجرب العينات المشكوك فيها. حتى بمجرد لعق فطر خطير ، فإنك تخاطر بالتسمم الخطير. الرائحة أيضًا لا تقول شيئًا: لا يمكن أن تحتوي الخيارات السامة على رائحة حادة فحسب ، بل أيضًا رائحة لطيفة ، أو حتى لا تشم على الإطلاق.

ليس مؤشرا وظلام الفطر عند كسره. هذه الخاصية موجودة في كل من الخيارات الجيدة والسيئة. ويجب ألا تعتقد أن المعالجة الحرارية أو النقع الطويل في حلول مختلفة سيوفر المنتج منه تسمم. بالمناسبة ، هناك رأي مفاده أن فطر الدودة صالح للأكل بالتأكيد. لا تصدق هذه الأسطورة الخطيرة: حتى الجريب الباهت يمكن أن تأكله الحشرات.

كيفية التعرف على الفطر الصالح للأكل

كما تعلم ، هناك عدد كبير جدًا من أنواع الفطر ، ويمكنك دراستها لسنوات عديدة. لذلك ، سوف نركز على "السكان" الصالحين للأكل الأكثر شيوعًا الغابات وأخبرك كيف لا تخلط بينها وبين الزوجي الخطير.

كيفية التمييز بين فطر البورشيني الحقيقي من الفطر الخاطئ

من الصعب جدًا ارتكاب خطأ عند جمع الفطر نظرًا لمظهره المميز. يمكن أن يختلف لون غطاء هذا الفطر من الذهبي إلى البني الداكن. يوجد أسفلها لحم أنبوبي أصفر فاتح ، والذي يصبح أكثر قتامة في الفطر الأقدم. عند القطع ، سيكون اللحم أبيضًا دائمًا ، على عكس لب المضاعف - فطر المرارة ، الذي يبدأ في التحول إلى اللون الوردي. أيضًا ، في عينة زائفة ، يتحول لون "الإسفنج" الموجود أسفل القبعة إلى اللون الوردي أيضًا.

هناك أخبار سارة: حتى لو دخلت فطر المرارة عن طريق الخطأ في السلة ، فلن تتمكن من أكلها. لها طعم مر بشكل لا يصدق لا يختفي متى طبخ أو حار.

يمكنك أيضًا العثور على فطر شيطاني سام. في الوقت نفسه ، من المؤكد أن مظهرها مشكوك فيه: قبعة رمادية بيضاء على جذع أحمر فاتح. يتحول لون اللحم الموجود على القطعة إلى اللون الأزرق أو يتحول إلى اللون الأحمر. إذا رأيت مثل هذه العينة ، فلا تأخذها ، بل التقط صورة ، لأن لقاء هذا الفطر أمر نادر الحدوث.

كيفية التمييز بين شانتيريل الحقيقي والخطأ

شانتيريل الصالحة للأكل له لون موحد يتراوح من الأصفر الباهت إلى البرتقالي الفاتح. حواف الغطاء مموجة ، وكلما زاد عمر الفطر ، كلما كانت أكثر انفتاحًا. الحقيقي تشانتيريليس الساق سميكة وسميكة.

لا يمكن للصنف الخاطئ في أغلب الأحيان التباهي بلون موحد: يمكن أن تكون القبعة برتقالية زاهية في الأعلى ومحمرًا في الأسفل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن حوافها حتى في عينة بالغة. يتم إعطاء ضعف آخر غير صالح للأكل بواسطة ساق رفيعة.

تنمو شانتيريل الحقيقية عادةً في مجموعات ونادرًا ما تكون دودية. يتم العثور على الأخطاء الكاذبة في الغالب منفردة وغالبًا ما يتم تقويضها الحشرات.

كيفية التمييز بين الفطر الحقيقي والفطر الكاذب

تعلم كيفية التمييز بين عسل الفطر مهمة صعبة. للوهلة الأولى ، تبدو الأشياء الخاطئة والحقيقية متشابهة وتنمو في مجموعات في نفس الأماكن: على جذوع الأشجار والأشجار والسجلات الساقطة.

نلقي نظرة فاحصة على الاكتشاف. دائمًا ما يكون للفطر الصالح للأكل "تنورة": في الفطر الصغير ، يتم إغلاق القبعة من الأسفل بفيلم ، والذي ينمو ويبقى على الساق على شكل حلقة. الكاذبة لا تملك مثل هذه "الزخرفة".

أيضًا ، أغطية الفطر الحقيقي مغطاة بمقاييس أغمق قليلاً من لون الفطر. صحيح أن القدامى يفقدون هذه الخاصية ويصبحون سلسين ، لذلك لا تأخذ سوى عينات صغيرة بسطح تيري. لذلك لا يمكنك أن تخطئ ، لأن سطح الفطر غير الصالح للأكل يكون أملسًا في أي عمر.

صالح للأكل عسل الفطر مطلية بألوان رمادية بنية هادئة ، واللوحات الموجودة أسفل القبعة بلون بيج كريمي أو بني أو أصفر باهت. يكون لون الألوان الزائفة أكثر وضوحًا - من الأصفر إلى الأحمر ، واللوحات الموجودة أسفل القبعة خضراء أو صفراء أو زيتونية داكنة.

إذا لم تكن قد جمعت الفطر مطلقًا ، فننصحك بمطاردته لأول مرة باستخدام منتقي عيش الغراب ذي الخبرة ، والذي سيُظهر بوضوح الاختلافات الرئيسية بين الفطر الصالح للأكل وغير الصالح للأكل.

كيفية التمييز بين البوليطس الحقيقي والخطأ

حتى المبتدئين يمكنهم التعامل معها. الحاضر البوليطس هناك ميزة مميزة - في القطع ، يتغير لون الفطر تدريجيًا من الأبيض إلى الأزرق أو حتى الأسود تقريبًا. في الوقت نفسه ، يبدأ التوأم الكاذب في التحول إلى اللون الوردي أو أحمر الخدود.

ميزة أخرى هي المقاييس الموجودة على الجذع ، والتي يمكن أن تكون بيضاء أو رمادية فاتحة أو سوداء. بدلاً من ذلك ، يمتلك التوأم الكاذب شبكة وعائية صفراء أو بنية واضحة.

في الوقت نفسه ، لا يوجد فطر خطير حقًا يمكن الخلط بينه وبين البوليتوس. إذا صادفت عينة غير صالحة للأكل ، فلا يمكنك ببساطة أكلها بسبب الطعم المر.

كيفية التمييز بين البوليطس الحقيقي والخطأ

تحتوي البوليتوس على قبعة ناعمة محدبة بلون رمادي أو بني فاتح. عادة ما يكون جذع الفطر رقيقًا ، ومن الممكن حدوث سماكة طفيفة من الأسفل. ومع ذلك ، كقاعدة عامة ، فهي مغطاة بمقاييس داكنة أو سوداء تقريبًا ، والتي يمكن تقشيرها بسهولة بسكين. بسبب هذا التلوين ، غالبًا ما تتم مقارنة ساق البوليتس بالجذع. البتولا.

تحت الغطاء يوجد فطر أنبوبي. في البوليتوس الصغير ، تكون هذه "الإسفنج" كثيفة وأبيض تقريبًا ، ومع تقدم العمر تصبح رمادية داكنة ورطبة وإسفنجي الملمس - عند الضغط عليها ، تظل الخدوش عليها.

يتحول لون الإخوة الزائفين - الفطريات الصفراوية - إلى اللون الوردي عند الجرح ، كما أن "الإسفنج" الموجود أسفل القبعة غالبًا ما يكون ورديًا رماديًا. التوائم غير الصالحة للأكل بدلاً من المقاييس الموجودة على الساقين لها شبكة وعائية محدبة من اللون البني. وأغطية الفطر مطلية بألوان أكثر تشبعًا - من البني الفاتح إلى الأخضر المحمر.

كيفية التمييز بين روسولا الحقيقي والخطأ

قبعة روسولا يمكن رسمها بمجموعة متنوعة من الألوان ، وهذا هو السبب في أنه من السهل الخلط بين هذا الفطر والأنواع الخطيرة المماثلة. أول شيء يجب تذكره: لم يكن لدى روسولا الحقيقية حلقة فيلم على ساقها ، على عكس ، على سبيل المثال ، مسند رأس شاحب.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب على جامعي الفطر المبتدئين ألا يجمعوا روسولا بقبعات حمراء زاهية - من بين هؤلاء ، يمكن بسهولة العثور على نظرائهم المر والسامة. أيضا ، يجب أن تكون مرتبكًا من الرائحة النفاذة. في روسولا الصالحة للأكل ، على العكس من ذلك ، فهي ممتعة وفطر. يجب أن تكون الألواح الموجودة أسفل الغطاء والساق بيضاء. بالمناسبة ، روسولا غالبًا ما تكون دودية ، على عكس الزائفة.

يونغ روسولا لديها قبعات كروية محدبة ، والتي تنبسط مع نموها ، وتصبح مسطحة وشكل قمع. من الأكثر أمانًا جمع الأصفر والبني العنابي والأرجواني الداكن الفطر.

كيفية التمييز بين الفراشات الصالحة للأكل والفراشات الزائفة

غطاء آلة التزييت الحقيقي مغطى بطبقة زلقة بنية أو ذهبية اللون ، والتي يمكن فصلها بسهولة بسكين وتمتد في نفس الوقت. تحت قبعة الفطر يوجد "إسفنجة" صفراء ، وعلى الساق هناك حلقة تنورة رقائقية. تنمو هذه الفطر ، كقاعدة عامة ، في العائلات ، ولن تقابلها واحدة تلو الأخرى.

مزيتون يمكن الخلط بينه وبين الفطر والفطر. ومع ذلك ، فإن هذا المضاعف لا يحتوي أبدًا على حلقة غشائية على الساق ، واللحم الموجود أسفل الغطاء أكثر مسامية وله صبغة حمراء. فطر الفلفل ليس خطيرًا ، فهو مصنف على أنه صالح للأكل بشروط بسبب طعمه الحار جدًا.

شجر التنوب الصالح للأكل يشبه إلى حد بعيد البوليط. للمزدوج نفس القبعة الزلقة وله أيضًا حلقة غشائية على الساق. لكن من السهل جدًا التمييز بينهما: المزيت الموجود أسفل القبعة أنبوبي ، والمكروهة رقائقي.