فطائر فول الصويا والكريكيت - غذاء المستقبل؟ مقابلة مع باحث الغذاء والعلوم فسيفولود أوستاكنوفيتش
Miscellanea / / April 04, 2023
حول الأطعمة التي ستختفي قريبًا من نظامنا الغذائي ، وفوائد المكملات الغذائية والأساطير حول الطهي.
كان فسيفولود أوستاخنوفيتش مؤسس متجر للأغذية الزراعية وعمل طاهياً. ولكن في مرحلة ما ، تحول اهتمامه إلى الغذاء والعلوم ، وهو مجال يُطلق عليه أحيانًا علم البرومات في روسيا.
هذا نظام هجين يتم فيه دراسة المنتجات الغذائية: سلامتها ، وتأثير العناصر الغذائية المختلفة على جسم الإنسان ، والتقنيات الجديدة لمعالجتها ، وما إلى ذلك.
ومع ذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، لا يزال Vsevolod مدونًا يشارك المعلومات العلمية المفيدة حول الطعام مع الناس. تحدثنا معه عن المفاهيم الخاطئة الأكثر شيوعًا حول التغذية والنظام الغذائي في المستقبل.
فسيفولود أوستاكنوفيتش
ما هي الحقائق عن الطعام هي في الواقع أساطير
ما هي أقل الأساطير المفضلة لديك عن الطعام والطبخ؟
- خرافيتي غير المحبوبة هي أن المنتجات لا يتم إنشاؤها على قدم المساواة. هناك أشياء جيدة وهناك سيئة. إنه يعكس وجهة نظر العالم من حيث المبدأ.
لقد تحدثت كثيرًا عن هذا الموضوع مع أصدقائي ، وشرحت لهم أن الجسم يقسم الأفوكادو والبرغر إلى كتل أساسية بسيطة ، دون تمييزها على أنها "جيدة" و "سيئة". فأجابوني: "ما زلت لا أصدق ذلك
بطاطس مقلية مفيد."بالحديث عن الطبخ... ابتعدت عن هذا الموضوع وفكرت أكثر في الطعام بشكل عام. ولكن من آخر حالة من هذا القبيل تم تذكرها. شاهدت مقاطع فيديو لجوردون رامزي ، الشيف الحاصل على نجمة ميشلان. قال: "لا بد من إضافة الزيت النباتي إلى الزبدة لخفض درجة الحرارة والتأكد من أن الزبدة لا تحترق". هذا غير صحيح. سوف يسخن الزيت النباتي أيضًا ويحترق إذا لم تتبعه.
ما هي الحقيقة التي بدت لك في البداية صحيحة كانت في الواقع أسطورة؟
- أن النظام الغذائي النباتي والنباتي ضار. قرأت ذلك الناس التمسك بهالا تحصل على بعض العناصر الغذائية. لكن اتضح أن الأمر لم يكن كذلك.
يمكن أن تكون الأنظمة الغذائية النباتية والنباتية ، مثل أي نظام غذائي آخر ، صحية أو غير صحية ، اعتمادًا على كيفية صياغتها.
يمكن أن يعاني الأشخاص النهمون أيضًا من تشوهات: شخص ما يأكل الكثير من الشوكولاتة وقليل من الفواكه ، ويأكل شخص ما الكثير من اللحوم وقليل من الخضار. نتيجة لذلك ، يتلقى كلاهما كمية أقل من بعض العناصر الغذائية ويعانيان من نقص على المدى الطويل.
ومع ذلك ، فإن النظام الغذائي النباتي يتكون من المزيد من القيود. نعم ، يمكنك الحصول على كل العناصر الدقيقة والكليّة الضرورية من الأطعمة النباتية. لكن من الصعب القيام بذلك. يحتاج الأشخاص الذين يتبعون هذه الأنظمة الغذائية إلى أن يكونوا أكثر حرصًا بشأن ما هو موجود في أطباقهم.
أنا لا أروج لأي شيء. أنا لست نباتي ولا نباتي. لكن الحقيقة أكثر أهمية.
- هل مخاوف الناس من المكملات الغذائية E-101 و E-20 وما شابه ذلك لها ما يبررها؟ لماذا هم؟
- غير مثبت. صناعة المواد الغذائية تتطور بنجاح. منذ مئات السنين ، كان الناس يخبزون الخبز الرمادي الحامض بالنخالة ، ويخلطونه بالقش من الإسطبلات ، مستخدممجلة الصحة ، المجلد 3 الملونات الغذائية السامة وصب الرصاص في النبيذ ، وتحقيق مذاق حلو.
الآن لدينا منظمة للتحكم في المكملات الغذائية - لجنة مشتركةلجنة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية بشأن المضافات الغذائية / منظمة الصحة العالمية خبراء منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية بشأن المضافات الغذائية. وعندما يتم تخصيص رقم E لمادة ما ، فهذا يعني أنه تم اختبارها ووجد أنها مناسبة للطعام.
في الوقت نفسه ، في صناعة الأغذية ، يُسمح باستخدام مادة مضافة معينة فقط بالكمية المسموح بها ، والتي تقل 100 مرة عن الجرعة اليومية المسموح بها.
لا يتم استخدام المواد المضافة لإحياء النظرية "المليار الذهبي"المليار الذهبي هي نظرية المؤامرة التي بموجبها تحاول بعض الحكومات القوية خفض عدد سكان العالم إلى مليار شخص.. هناك حاجة إليها فقط للتأكد من أن المنتج آمن وله صفات معينة. على سبيل المثال ، في المنزل ، لن نتمكن من الحصول على العصير الذي ستطفو فيه قطع الفاكهة بالتساوي في جميع أنحاء الحجم: سوف تستقر ببساطة في القاع. ولكن بفضل إنجازات صناعة المواد الغذائية ، سنحقق هذا التأثير.
مثال آخر: يتحول الحليب إلى حامض في الحرارة في غضون ساعات قليلة. المضافات الغذائية تطيل عمرها عن طريق إزالة مسببات الأمراض - البكتيريا ، الفطريات العفن.
غالبًا ما نشعر بالقلق بشأن الأشياء التي لا ينبغي لنا. يستخدم الناس الكحول والنيكوتين. وقد ثبت ذلك المواد المسرطنة. هذا ما تحتاج إلى التفكير فيه ، وليس التركيز على مخاوف لا أساس لها. يمكن لزوجين من الفودكا التغلب بسهولة على ضرر تناول المكملات الغذائية.
ماذا سنأكل في المستقبل؟
س: كيف تقيم فول الصويا والأطعمة الأخرى متعددة الأغراض التي تهدف فقط إلى توفير العناصر الغذائية؟
— سويلنتالصويا منتج مسحوق يذوب في الماء. كما تصورها الخالق ، يجب أن تحل محل الطعام التقليدي تمامًا ، حيث تحتوي على جميع المواد اللازمة للحفاظ على الحياة. هي لعبة وادي السيليكون. تم اختراعه من قبل مبرمج لا يزال مستوى معرفته العلمية موضع تساؤل. هذا ما بدا عليه التطور على الأرجح. بحث الأشخاص في Google عن العناصر الدقيقة والماكرو التي يحتاجها الشخص ، وألقوا بها في خلاط شرطي وقالوا: "هذا مشروب سيوفر لك الطعام لبقية اليوم." لكن هذا ليس صحيحًا.
لأنه ، أولاً ، ليس من قبيل الصدفة أننا تلقينا خلال التطور أسنانًا وجهازًا هضميًا قادرًا على معالجة المنتجات الليفية المعقدة. إذا لم تعمل ، فسوف تموت.
ثانيًا ، لا يزال العلم لا يعرف بالضبط المواد التي يجب أن نتلقىها. يحتوي الزعتر وحده على عشرات المواد الكيميائية. كيف نفهم ما هو مهم وضروري وما هو غير ذلك؟ للقيام بذلك ، من الضروري إجراء دراسات معقدة متعددة الأوجه.
هذا كثير من العمل لذلك ، ينصح العلماء بعمل مجموعة متنوعة من الوجبات الغذائية. من الخطأ اختزال كل شيء إلى مجموعة مكونة من 30-50 عنصرًا مفيدًا.
- هل احتمالية زراعة اللحوم من أنبوب اختبار حقيقي؟ هل يمكن بدء هذا الإنتاج؟
- مشروع آخر يبدو رائعًا للوهلة الأولى. ومع ذلك ، يوجد حاليًا عدد كبير جدًا قيودمن المفترض أن يكون اللحم في المختبر أمرًا لا مفر منه. يروي العلم قصة مختلفة / The Counter.
تقنيات للإبداع أقمشة صناعية تتطور ببطء شديد. بالإضافة إلى ذلك ، من غير المحتمل أن يكون من الممكن صنع منتج بمساعدتهم يكرر نسيج اللحم تمامًا. الحد الأقصى - ما يشبه اللحم المفروم.
- الآن هناك الكثير من الحديث عن حقيقة أنه بسبب تغير المناخ ، فإن بعض الأطعمة تختفي من النظام الغذائي. ماذا يمكن أن نخسر في المستقبل؟
"نحن الآن مضطرون إلى زراعة أصناف تقاوم الظروف البيئية المختلفة: الجفاف والرطوبة وهيمنة الخنفساء. هناك رفض للأنواع النادرة ، وتعميم كل شيء. نخسر الكثير كل عام.
بالإضافة إلى ذلك ، تصبح بعض الأصناف غير مربحة للنمو: فهي تتدهور بسرعة. لماذا تعتقد أن الطماطم "البلاستيكية" تُباع في جميع أنحاء العالم؟ هم فقط سهل الحمل.
هل تعتقد أن الناس سوف يأكلون كميات أقل من اللحوم في المستقبل؟
- اعتقد نعم. ربما في يوم من الأيام سيتعين علينا جميعًا التخلي عنه ، لأن كوكبنا الآن يعاني من إنتاج اللحوم.
- ما الذي يمكن أن يصبح طعامًا في المستقبل ، في رأيك؟
- الحشرات. بالفعل الآنأ. هويس ، ج. إتيربيك ، هـ. كلندر ، إي. ميرتن ، أ. هالوران ، ج. موير ، ب. فانتوم. الحشرات الصالحة للأكل: الآفاق المستقبلية للأمن الغذائي والأعلاف / منظمة الأغذية والزراعة يأكلها حوالي 2 مليار شخص بشكل منتظم: 31٪ - خنافس ، 18٪ - يرقات ، 14٪ - النحل ، الدبابير والنمل. بالنسبة للكثيرين ، هذا هو المعيار.
هناك شيء مثل تقييم دورة الحياة. يستقبله كل منتج بناءً على كيفية تأثير إنتاجه على البيئة. وبالتالي ، فإن 1 كجم من لحم البقر المنتج يولد 70 كجم من انبعاثات غازات الاحتباس الحراري. ل مقارنات: 1 كجم من البطاطس - 500 جرام فقط ، الحشرات - أقل.
في الوقت نفسه ، تعتبر الحشرات منتجًا مغذيًا. على سبيل المثال ، يمكن مقارنة ديدان الوجبة بلحم البقر من حيث البروتين. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العديد من الحشرات غنية بالفيتامينات والمعادن ، مثل الكالسيوم والحديد والزنك.
- هل توجد حاليا أية منشآت صناعية لإنتاج منتجات من الحشرات؟
- نعم. كل ستة أشهر ، يتم فتح مؤسسات جديدة حيث تزرع اليرقات وديدان الحرير والصراصير. ثم يتم معالجة هذا الأخير في وجبة الكريكيت ومساحيق البروتين أو تحويلها إلى فطائر.
اقرأ أيضا🧐
- كيفية جعل مطعمًا صديقًا للبيئة وفي نفس الوقت توفير المال: مقابلة مع مؤسس مزرعة بار بارنيك إيفجينيا شاسانيار
- "المطبخ الروسي له طعم مخمّر": مقابلات مع مؤرخي الطهي أولغا وبافل سيوتكين
- "من الصعب تناول الطعام بوعي عندما ينزلق الطعام الإباحي إلينا باستمرار": مقابلة مع عالمة النفس سفيتلانا برونيكوفا
ماذا ستخبرنا البطاقة المصرفية عن شخصية المالك: نوضح باستخدام مثال Tinkoff Black X Tretyakov Gallery
أفضل عروض الأسبوع: خصومات من AliExpress و Salamander و Redmond وغيرها من المتاجر