إكلايرس بالكاسترد: وصفة في المنزل
Miscellanea / / April 05, 2023
يُمزج الماء والحليب والزبدة والسكر والملح في قدر أو مغرفة. أثناء التحريك ، يُغلى المزيج.
ارفعي السائل عن النار وأضيفي الدقيق على الفور واخلطي جيدًا. يُعاد القدر إلى النار ويُطهى لمدة 1-2 دقيقة أخرى ، حتى تتماسك العجينة وتتشكل طبقة رقيقة في الأسفل.
انقلي العجينة إلى وعاء واخفقيها بالخلاط لمدة 1-2 دقيقة حتى تبرد قليلاً. أضف البيض واحدًا تلو الآخر مع الاستمرار في الخفق.
أضيفي البيضة التالية فقط عندما تمتزج البيضة السابقة تمامًا مع العجين.
اخبزي إكلايرس لمدة 10 دقائق ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية واطهيه لمدة 25-30 دقيقة أخرى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. خلال هذا الوقت ، لا تفتح الفرن. انقل الفراغات إلى رف سلكي وتبرد تمامًا.
للقشدة ، في وعاء كبير ، اخلطي السكر والنشا والملح وصفار البيض حتى تصبح كتلة خفيفة متجانسة. دع الحليب يغلي.
يُخفق باستمرار ، ويُسكب الحليب الساخن في صفار البيض في مجرى رقيق. يُعاد المزيج إلى النار مع التحريك ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 30-40 ثانية حتى يتكاثف.
يُسكب الكريم في وعاء ، ويُضاف مستخلص الفانيليا والزبدة ، ويُقطّع إلى مكعبات صغيرة. قلبي حتى تذوب الزبدة وتصبح الكريمة ناعمة.
نقطع الشوكولاتة الداكنة ناعماً. يُغلى الكريم في الغليان ويُسكب فوق الشوكولاتة ، ويُترك لمدة 1-2 دقيقة ، ثم يُحرّك المزيج حتى يصبح ناعمًا.