10 أسئلة محرجة حول البيرة: يجيب خبير البيرة ألكسندر سافيتسكي

في سلسلة جديدة من المقالات ، يجيب الخبراء على الأسئلة التي عادة ما يكون من المحرج طرحها: يبدو أن الجميع يعرف ذلك بالفعل ، وسيبدو السائل غبيًا.

لنبدأ بالبيرة. ألكسندر سافيتسكي يعرف كل شيء عنه. أخبر متسلل الحياة عن سبب عدم حصولهم على الدهون من الرغوة ، وما إذا كانت الحاوية تؤثر على طعم المشروب ، ومن أين تأتي الفقاعات. إجابات على بعض الأسئلة يمكنك تحويلها إلى نخب.

1. لماذا رغوة البيرة؟

إنه لمن دواعي سروري أن أراك فقط. لكن العلماء المملون يقولون إن هذا يرجع إلى تفاعل ثاني أكسيد الكربون والبروتينات المذابة في المشروب. لذلك ، بالمناسبة ، أصناف القمح عادة ما تكون أكثر رغوة: هناك بروتين أكثر في القمح ، وتركيزه أعلى في المشروب النهائي.

هناك العديد من العوامل التي تؤثر على رغوة البيرة: صحة عمليات الإنتاج ، تركيز البوليفينول ، كمية المواد المرة التي يطلقها القفزات ، وقوة المشروب ، ووجود مكونات غير قياسية فيه ، وحتى النقاء أواني.

الرغوة هي أحد مؤشرات جودة البيرة. ومع ذلك ، فإن غيابه أو اختفائه السريع لا يعني على الإطلاق أنك تتناول مشروبًا منخفض الجودة أمامك.

2. هل صحيح أن البيرة تجعل معدتك تنمو؟ أم أن هناك أصناف لا تجعلك سمينًا؟

البيرة في هذه الحالة مثل زعيم المافيا: كل شيء يحدث على وجه التحديد من إمداداته ، لكن يبدو أنه لا علاقة له به.

أشرح: يصبح البطن أكثر صلابة ليس بسبب الجعة ، ولكن بسبب الوجبة الخفيفة. البيرة هي نفس مصدر الطاقة والمواد مثل العديد من الآخرين. أنواع الطعام.

تبلغ قيمة الطاقة لأكثر أنواع البيرة الحديثة شيوعًا - الجعة - حوالي 40-50 سعر حراري لكل 100 مليلتر. بعضها مسؤول عن 3-4 جرام من الكربوهيدرات.

اتضح أنه في كوب نصف لتر يوجد فقط 15-20 جرامًا من الكربوهيدرات و 200-250 كيلو كالوري.

إنه ليس كثيرًا مقارنة بوجبة خفيفة من البيرة النموذجية. تحتوي 100 جرام من الرقائق على ما يقرب من 500 سعر حراري و 50-70 جرامًا من الكربوهيدرات. حصة مماثلة من البطاطس المقلية حوالي 250 سعر حراري و 30-40 جرامًا من الكربوهيدرات. لذلك لا تنمو المعدة عادة من الجعة ، ولكن من الأطعمة عالية السعرات الحرارية إليها.

حسنًا ، يمكن أن يؤدي تعاطي أي كحول ، من حيث المبدأ ، إلى تعطيل عمليات مهمة في الجسم ، بما في ذلك التمثيل الغذائي. وهذا سبب شائع. زيادة الوزن.

لا تسيء استخدام الجعة والوجبات الخفيفة ، تحرك أكثر ، فسيكون الوزن طبيعيًا.

3. تسمى البيرة الحية بذلك لأنها أكثر صحة؟

أو لأن شخصًا ما تمكن من التحدث إليه... في الواقع ، لا بالطبع.

تعني عبارة "بيرة حية" أنه تم حفظ الخميرة الحية في المشروب. أي أن الجعة لم تخضع لعمليات البسترة (التسخين قصير المدى) والترشيح الدقيق ، والتي يُزعم أنها "تقتل" المشروب.

هناك رأي مفاده أن البيرة الحية ، أي غير المبسترة ، هي صحية ، ألذ أو أفضل من المبسترة. هذه صورة نمطية تعززها جزئيًا أساطير البيرة الشعبية.

لا تغير تقنيات البسترة الحديثة نكهة أنواع مختلفة من البيرة إلى درجة أن الاختلاف كبير.

بالطبع ، في ظل ظروف معينة ، يمكن أن يؤثر وجود أو عدم وجود خميرة نشطة في الجعة مظهر المشروب ورائحته وطعمه ، لكن مستوى فائدته أو ضرره ليس كذلك يتغير.

على أي حال ، أصبح مصطلح "البيرة الحية" اليوم مصطلحًا تسويقيًا مبتذلًا إلى حد ما مثل النقوش "لا الكولسترول"أو" لا تحتوي على كائنات معدلة وراثيًا ".

4. هل الجعة الساخنة تساعد في نزلات البرد وهل تسخينها ضار؟

تذكرت على الفور العبارة من النكتة: "ربما لن تساعد ، لكنها بالتأكيد لن تؤذي". وفقًا للأطباء ، فإن المشروب الدافئ مفيد من حيث المبدأ لنزلات البرد. قد يكون هذا المشروب بيرة داكنة: حمالون ، شجاع ، دانكل ودبلس. يمكنك أيضًا أن تأخذ الضوء ، لكن من الأفضل له أن يكون أكثر كثافة ، وإلا فلن يكون من الجيد شربه.

لن أجادل في أن البيرة المسخنة أكثر صحة. شاي أو مشروب ساخن آخر ، لكن من غير المحتمل أن تؤذي نفسك باستهلاك معتدل.

لن تصبح الجعة نفسها أكثر ضررًا من التسخين ، بل ستغير ببساطة خصائص النكهة والرائحة. سوف يصبح أكثر ليونة بسبب إزالة ثاني أكسيد الكربون.

5. أي بيرة أفضل: في علبة أم زجاج أم مسودة أم معبأة؟

الذي هو أعذب أفضل ، والحاوية لا تهم كثيرا. من المهم كيف تم تخزين البيرة.

البيرة من نفس النوع في العلبة والزجاجة والبرميل في معظم الحالات لا تحتوي على اختلافات ، حيث يتم تعبئتها من نفس المصدر.

على الرغم من أنه من الناحية الفنية ، يمكن تعقيم نسخة المسودة من الصنف (المعبأة في براميل بلاستيكية ومعدنية) بشكل مختلف قليلاً عن البيرة في العلب والزجاجات. لكن لن يكون هناك فرق بين المحتوى الخاص بالمستهلك.

وبعد ذلك كل هذا يتوقف على ظروف النقل و تخزين: قد تغير البيرة مذاقها إذا تعرضت لدرجات حرارة منخفضة جدًا أو مرتفعة جدًا ، إذا كانت تحت أشعة الضوء لفترة طويلة.

بالنسبة لإصدار المسودة ، من المهم جدًا تحديد حالة نظام تزويد البيرة في البار أو المطعم أو المتجر: ما إذا تم ملاحظة درجة حرارة التخزين ، وما إذا كانت الخراطيم والصنابير يتم غسلها بانتظام ، وما إذا تم ضبط إمداد الغاز بشكل صحيح و إلخ.

6. لماذا يقولون أنه في الاتحاد السوفياتي كان هناك بيرة حقيقية ، والآن لا يوجد سوى مسحوق؟ ما هو مسحوق البيرة على أي حال ، هل هو مثل "Yuppie"؟

مسحوق البيرة هو أسطورة. يبدو ، ربما ، بسبب استخدام القفزات المحببة في مصانع الجعة ، والتي يمكن أن تبدو من مسافة بعيدة كمسحوق.

بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يحتوي إنتاج البيرة على مواد مساحيق مختلفة: على سبيل المثال ، صخرة رسوبية تسمى التراب الدياتومي ، والتي لطالما استخدمت على نطاق واسع لتصفية البيرة.

بطريقة أو بأخرى ، حتى أرخص أنواع البيرة مصنوعة من الحبوب. لقد كان الأمر دائمًا على هذا النحو: قبل الاتحاد السوفياتي ، في الحقبة السوفيتية ، والآن.

بالطبع ، هناك أنواع مركزة من نبتة البيرة في سائل (دائمًا تقريبًا) أو حتى مسحوق (نادر جدا) مشهد.

لكن إنتاج الجعة على نطاق صناعي من هذه المواد الخام لا يعد مشروعًا مجديًا اقتصاديًا. بعد كل شيء ، من أجل الحصول على تركيز نقيع الشعير ، يجب أولاً تخمير هذا النقيع من الحبوب ، مما يعني أنه ليس من الموارد المجانية التي يمكن إنفاقها على هذا.

على الرغم من المحاولات العديدة ، لم يقدم العلم الحديث للعالم بعد مسحوقًا رخيصًا ، يمكن تخفيفه بالماء والحصول على مشروب لا يمكن تمييزه عن المخمر والمخمر جعة.

7. هل تسمى البيرة حرفة لبيع أفضل؟ أم أن هذه الجعة تختلف حقًا عن تلك المعتادة؟

كلتا العبارتين صحيحة بطريقتهما الخاصة. مثل "البيرة الحية" ، تم اعتماد مصطلح "كرافت" منذ فترة طويلة من قبل المسوقين في العديد من مصانع الجعة بعيدًا عن التخمير التجريبي ، والترويج لمنتجاتهم بمساعدتها.

ومع ذلك ، فإن لهم كل الحق في القيام بذلك: مفهوم "حرفة»في بلدنا لا يوجد تعريف واضح رسمي ولا حتى غير رسمي.

هناك بعض الفهم العابر بأن البيرة الحرفية شيء غير جماعي ، وغير قياسي ، ولا يركز فقط على كسب المال ، ولكن أيضًا على الإدراك الذاتي الإبداعي.

ومع ذلك ، يمكن بسهولة العثور على أي من هذه النقاط كمثال مضاد ، مما يثبت مرة أخرى أن البيرة الحرفية هي المفهوم الأكثر ذاتية.

8. ما قرقرة في البنوك؟ لماذا الكرة هناك؟

إنها أداة ، كبسولة نيتروجين. يمكن العثور عليها ، على وجه الخصوص ، في علب بيرة Guinness Draft. للوهلة الأولى ، هذا بسيط للغاية ، لكنه في الواقع ماكر وبطريقته الخاصة حاصل على براءة اختراع اختراع.

وتتمثل مهمتها في صنع جزء من الجعة المصبوبة من العلبة بالشكل والملمس تمامًا كما لو تم تقديمها لك في بار مباشرة من الصنبور.

يتيح لك التصميم الخاص للكرة ، إلى جانب تقنية صب الجعة في العلبة ، الحصول على رغوة مميزة غطاء و "تأثير الانهيار الجليدي" الشهير ، عندما تتدحرج الفقاعات من أعلى إلى أسفل على طول السطح الداخلي نظارات.

بالمناسبة ، حاول بعض منتجي البيرة المحليين أيضًا إتقان تقنية إنتاج البيرة بكبسولات النيتروجين ، وإن لم يكن ذلك ناجحًا للغاية.

9. هل يوجد كحول في بيرة غير كحولية؟ وكيف تزيل الكحول من البيرة الخالية من الكحول؟

لا تزال كمية صغيرة من الكحول في البيرة الخالية من الكحول موجودة - لا تزيد عن 0.5٪. لم يعد يسمح به القانون.

تقنيات الإنتاج بيرة غير كحولية بعض. هناك تلك التي تهدف إلى إزالة الكحول من المشروب النهائي: يمكن القيام بذلك ، على سبيل المثال ، عن طريق تبخير الكحول تحت التفريغ أو تعريض البيرة لعملية الترشيح الغشائي. هناك طريقة أخرى عند إيقاف التخمير بالقوة عند الوصول إلى تركيز صغير من الكحول. أو حتى تخمر نبتة البيرة السائبة بسلالات خاصة من الخميرة التي لا تنتج الكحول تقريبًا.

على أي حال ، فإن الأصناف غير الكحولية ، في رأيي ، هي أيضًا بيرة حقيقية ، فقط مع محتوى كحول منخفض جدًا.

10. كيف نفهم طعم البيرة من الملصق: هل هي مرّة أم حامضة أم مالحة؟

عادة ما يشير الملصق إلى النمط الذي يتم تحضيره به. جعة. غالبًا ما توجد بعض المعلومات المنفصلة حول خصائص توابل المشروب.

من خلال فهم أنماط البيرة ومعرفة اختلافها عن بعضها البعض ، يمكنك فهم ما يمكن توقعه من مجموعة متنوعة معينة.

على سبيل المثال ، يمكن توقع مرارة ملحوظة من pilsner و IPA ؛ من Weizen و Weissbier - عطريات فاكهية حارة ؛ من الحامض الحديث وبعض الأنماط البلجيكية المحددة - الحموضة في الذوق ؛ من الإوز الكلاسيكي - ملف تعريف حامض - مالح مع ملاحظات من الكزبرة (ما لم تكن ، بالطبع ، نسخة الطماطم الشائعة الآن من النمط).

إذا كانت الخبرة و "الشرب" غير كافيين ، يمكنك دائمًا البحث في قائمة الأنماط على google BJCP وتعلم الخصائص الرئيسية لجميع أنواع البيرة تقريبًا.