كيفية تحويل أي مقلاة إلى مقلاة غير لاصقة

لماذا لا تأخذ أدوات طهي غير لاصقة على الفور

حتى أفضل المقالي غير اللاصقة تتدهور بمرور الوقت. غالبًا ما تكون مصنوعة من الألومنيوم أو الفولاذ المقاوم للصدأ ولها سطح عمل أملس غير مسامي. بسبب التعرض لدرجات حرارة عالية واستخدام شفرات (معدنية) غير مناسبة ، يتم تدمير الطبقة الواقية تدريجياً وتقشرها. خبراء ينصح قم بتغيير المقلاة غير اللاصقة عندما تبدأ في الظهور ، أو كل 3-5 سنوات.

بالإضافة إلى ذلك ، شخص ما من حيث المبدأ لا يستخدم الأطباق مع لا يلتصق خوفا من أن الطعام يمكن ندخل مواد مؤذية. وشخص ما لا يريد شراء أواني إضافية.

كيفية عمل أي مقلاة غير لاصقة

لهذا ستحتاج لفافة من ورق الزبدة. اقطع منه قطعة بحجم مناسب. ثم ضعي الأطباق على نار متوسطة ودهنها بالزيت. ضع ورق البرشمان في المقلاة وانتظر قليلًا واقلبه حتى يتشبع وجهي الورقة بالزيت. في النهاية ، ضع المنتجات على المخطوطات واطبخها كالمعتاد.

درجة الحرارة القصوى التي عندها يستخدم شهادة جامعية ، 220-230 درجة مئوية. هذا يكفي ، على سبيل المثال ، للطهي بيض مخفوق أو اقلي السمك كما في هذا الفيديو:

فقط تأكد من أن الورق مسطح وناعم. التجاعيد يفسد الطلاء غير اللاصق الذي تريد صنعه.

لماذا تعمل هذه الطريقة

ورق البرشمان يستخدم تقليديا للخبز مغطى طبقة رقيقة من السيليكون. إنه مسؤول عن مقاومته للحرارة وخصائصه غير اللاصقة.

كان السيليكون أولاً قدم لعامة الناس في عام 1943 وكان يستخدم في الأصل ل الطائرات. ولكن نظرًا لتعدد استخداماتها ومقاومتها لدرجات الحرارة القصوى ، سرعان ما أصبحت مطلوبة في مجموعة متنوعة من الصناعات. لذلك انتهى به المطاف في المطبخ.

تم استخدام خدعة الرق في عموم الطهاة في البداية فقط من قبل الطهاة المحترفين الذين نقلوا هذه المعرفة من فم إلى فم. على سبيل المثال ، سمع الشيف ألكسندر فيريوت عنها لأول مرة في عام 2011 ، عندما كان في أحد فنادق سانت بطرسبرغ تم طهيه للطاهي الفرنسي الحائز على جائزة Alain Ducasse: "حاولت قلي السمك على المسطح ، لكن عالق. اقترح أحد الطهاة الذين مروا بجانبه دهن قطعة من الزبدة ، ووضع قطعة من الرق عليها ، ودهنها بالزبدة ، ثم وضع السمك فوقها. وقد نجحت ".

اختبر الشيف الأمريكي ومؤلف كتب الطبخ جيمس كينجي لوبيز-ألت الطريقة على مجموعة متنوعة من الأطباق ، من المقلية اليابانية الزلابية gyoza and potato pancakes (ناجح) إلى الفطائر (ليست ناجحة جدًا) ، وموافق عليها بشكل عام.

اليوم ، بفضل برامج الطهي التلفزيونية ومقاطع الفيديو الفيروسية على الشبكات الاجتماعية ، فإن هذه التقنية البسيطة معروفة ليس فقط من قبل المحترفين ، ولكن أيضًا من قبل الهواة. الميزة الرئيسية للرق هي أنها مناسبة لطهي أي أطباق في أطباق من أي حجم. من السهل طهي الأطعمة اللزجة والهشة وسريعة الاحتراق على الورق - ما عليك سوى قطع الأطعمة غير الضرورية عنها.