اكتشف العلماء الطعم الأساسي السادس الذي يستشعره اللسان
Miscellanea / / October 06, 2023
وتشمل القائمة حتى الآن الحلو والحامض والمالح والمر والأومامي.
يعتقد علماء من جامعة جنوب كاليفورنيا (USC Dornsife) أنهم حددوا قاعدة جديدة ذوقوالتي يمكن الشعور بها باللسان - كلوريد الأمونيوم. وهو موجود في كل من المواد السامة ومنتجات الحلويات. يذاكر نشرت مجلة الطبيعة هذا.
في الوقت الحاضر، من المعتاد التمييز بين خمسة أذواق للطعام - المالح والحامض والحلو والمر أومامي ("لحم لذيذ"). تم اكتشاف الأخير في عام 1908 من قبل الكيميائي الياباني كيكوناي إيكيدا. وهو موجود في صلصة الصويا والأعشاب البحرية والأنشوجة والعديد من الأطعمة البروتينية الأخرى.
أما بالنسبة لكلوريد الأمونيوم، فالمثال النموذجي لهذه النكهة هو عرق السوس المالح. إنها مادة مضافة للحلويات تحظى بشعبية كبيرة في الدول الاسكندنافية وهولندا وشمال ألمانيا. فهو يجعل الأطعمة الحلوة تبدو مرة ومالحة وحامضة في نفس الوقت.
لقد عرف الباحثون منذ زمن طويل أن اللغة تستجيب لها. ولكن الآن فقط تمكنوا من تحديد المستقبلات التي تكتشفه بدقة. وذلك بفضل بروتين يسمى OTOP1، والذي يحبس أيضًا الحموضة الموجودة في عصير الليمون أو الخل، على سبيل المثال. وقد تم الكشف عن ذلك في التجارب المعملية التي أظهرت أن كلوريد الأمونيوم ينشط مستقبل OTOP1 بنفس فعالية الحمض.
ويعتقد الباحثون أن القدرة على اكتشاف التذوق السادس لم تكن أساسية وتطورت مع مرور الوقت لمساعدة الكائنات الحية على تجنب المواد الضارة. بعد كل شيء، الأمونيوم والغاز المرتبط به، الأمونيا، سامة للإنسان والحيوان.
الأمونيوم سام إلى حد ما، لذلك فمن المنطقي أننا طورنا آليات ذوقية للكشف عنه.
إميلي ليمان
أستاذ العلوم البيولوجية بجامعة جنوب كاليفورنيا
ومع ذلك، فإن الحصول على الوضع الرسمي للنكهة الجديدة لن يكون بالأمر السهل. تم التعرف على نفس أومامي باعتباره الخامس بعد عقود فقط من اكتشافه.
اكتشافات مثيرة للاهتمام للعلماء💡
- اكتشف العلماء إنزيمًا معجزة يطيل عمر الشباب
- اكتشف العلماء نوعًا جديدًا من أكثر المخلوقات البحرية سمية في العالم
- اكتشف علماء إسبان سر قناديل البحر الخالدة التي تعمل على عكس الشيخوخة