البرش الأكثر احمرارًا مع لحم البقر: وصفة من الشيف

في هذا قسم نتحدث عن الأطباق التي تم تحضيرها في عائلات مؤلفينا لفترة طويلة جدًا.

لم يسبق لي في حياتي، والحمد لله، أن سمعت هذا الشيء المثير للغضب من رجل: "لكن بورشت والدتي أكثر احمرارًا!" ومع ذلك، قال أحدهم إن البرش الخاص به كان أكثر احمرارًا شخصيًا. ولكن عندما خرجت هذه الكلمات من فم طاهٍ من الدرجة الخامسة، لم تكن أشبه بانخفاض متقلب في قيمة المستهلك، بل أشبه بدعوة لتناول العشاء مصحوبة بدرس رئيسي.

بعد مراقبة العملية وتذوق النتيجة، خلصت إلى أنه يجب منح الطباخ على الفور الفئة السادسة، وهي أيضًا الأعلى. وقد قمت بتدوين بعض الملاحظات المفيدة لنفسي حول لون البرش.

أولاً، يجب أن يكون البنجر حلوًا ومشرقًا، وليس شيئًا باهتًا به عروق بيضاء من رف أقرب سوبر ماركت.

ثانيا، البرش لا يتسامح مع الغليان. وبسبب هذا، فإنه يتوقف عن أن يكون روبي ويتحول إلى اللون الأحمر.

وثالثًا، لكي يطلق البنجر الألوان بشكل فعال، يجب أن يكون هناك ما يكفي من الحمض في الطبق.

يعد البدء بخطوة "وضع اللحم في الماء" أسرع وأسهل. ولكن تأكد من تجربة إعداد هذا البرش في وقت ما عن طريق طهي مرق غني من العظام والجذور المحمصة مسبقًا!

خذ كيلوغرامًا ونصف من عظام اللحم البقري والبصل المقطع إلى نصفين والجزر المفروم بشكل خشن واخبزها كلها في الفرن على حرارة 240 درجة مئوية حتى تكتسب اللون البني المناسب. ضعيها في قدر، وأضيفي كمية كافية من الماء لتغطية محتوياتها، واتركيها حتى تغلي. يُسكب الماء المغلي مع الرغوة ويُطهى العظام مع الخضار في الماء الثاني لمدة ساعتين على الأقل - على نار خفيفة حتى لا تتقرقر تقريبًا. صفي المرق الداكن الناتج وأضيفي اللحم إليه.