كيف لتذوق البيرة، لأحبه
الكتب / / December 19, 2019
الإيمان سيروتا
مؤلف دار النشر "الأوراق العطرية".
1. إشراك جميع تجربتك الحالية
الانطباع الأول من البيرة ونادرا ما ممتعة. البيرة المرارة - الإحساس الذوق الذي يمكن أن نقدر إلا مع مرور الوقت. وبعد أن تعودت على ذلك، فأنت في مجملها تبدأ في إدراك طعم الشعير والفواكه الروائح الناتجة في عملية التخمر. كنت لا أتذكر ذلك قبل بضع سنوات يتحدث تتخلى محاولة البيرة. فجأة تستيقظ في الفضول.
تعتمد على السياق
أي تذوق يحدث في بيئة معينة. جديدة بيلسنر لا يبدو على ما يرام كما هو الحال في فترة ما بعد الظهر من يوم صيفي حار. لكن الامبراطوري ستاوت في هذه الحالة هو بالكاد المناسب.
يتطلب البيرة أن اقتربت منه مع مزاج معين وإشراك جميع الحواس.
إذا كنت تشرب أنه من كوب لطيفة تحيط بها الأصدقاء، والشعور المكثف فقط. النبيذ يعطي نتائج مختلفة اعتمادا على ما إذا كان لديك البرد أو صحية. مزاج سيئ، والتعب، أو، على العكس، مشاعر سعيدة أيضا أن تلعب دورا في ذلك. لا ينبغي أن تكون مخفضة، والظروف الجوية.
تأثير حتى بعض الرطوبة. إذا كنت طعم الهند بالي البيرة، حيث البرد التنقل بين تعزيز نكهة، فمن الضروري معرفة ما الروائح انتشار أفضل في الهواء الجاف.
لا ننسى توافق المنتجات
بطبيعة الحال، فإن طعم البيرة له تأثير مقبلات. في المقام الأول، ويرجع ذلك إلى أسباب فسيولوجية هذا. كمية اللعاب إنتاج أو تغيير في درجة الحموضة تؤثر على موثفيل.
بعض المنتجات تؤكد خصائص معينة من البيرة، وغيرها فتحه مع جانب مختلف تماما. يمكن للبعض أن يطلق البيرة العالمية ومحددة من المنتجات اللازمة للآخرين.
وتشمل هذه المجموعات الكلاسيكية:
- الثوم والأعشاب العطرية (مثل الريحان أو البقدونس) مربحة التأكيد على جميع أنواع من البيرة القمح.
- شاحب البيرة يمكن جدا جنبا إلى جنب مفيد مع كريم أو الحلويات مثل الآيس كريم.
- الهند بالي البيرة (IPA) هو مكملا مثاليا لالكعكة.
- جعلت البلجيكي الموسم البيرة لتتحد مع الدجاج.
في بعض الأحيان، والبيرة يكشف أفضل صفاته فقط بالاشتراك مع طبق معين. على سبيل المثال، البيرة المدخن يصل ذروته استساغة إذا تناول وجبة خفيفة مخلل الملفوف لها.
هناك قاعدة غير معلن: أصناف البيرة الكلاسيكية لمنطقة معينة أو بلد تناسب تماما مع الأطباق التقليدية من نفس البلد.
2. ننظر بعناية في البيرة
الألفة مع البيرة تبدأ مع التصميم والتعبئة والتغليف تصميم. في حد ذاته، والبيرة - بل هو السائل، مخفية عن العالم في زجاجات، والتي تأتي في أشكال مختلفة جدا: نحيل طويل العنق أو القرفصاء والكرش، مما هو الحال بالنسبة للالبلجيكي Tripel. بعض مصانع البيرة يراهنون على النماذج الأصلية.
لكن بطبيعة الحال، على شكل زجاجة على طعم البيرة لا يؤثر بأي شكل من الأشكال. ولكن لون الزجاج مهم جدا. أولا، والزجاج على الاطلاق لا تتفاعل مع البيرة، بحيث يتم الحفاظ على طعم هذا الأخير في شكلها الأصلي. وثانيا، والزجاج البني الداكن يحمي البيرة ضد الأشعة فوق البنفسجية أفضل من الأخضر.
ملاحظة اللون
لون الشراب إلى حد ما يمكن أن تكون بمثابة المرجعية. إذا البيرة مشرقة واضحة، بل هو فرصة جيدة جدا أنها تفتقر إلى نكهة الحبوب وسيتم التركيز على الملاحظات جديدة. البيرة مع لون أكثر وضوحا - من القش لالعنبر - في كثير من الأحيان يوضح نكهة الشعير، تذكرنا إلى حد ما من الكرمل والبسكويت والفواكه المجففة. البيرة الظلام يمكنك أن تشعر بطعم الدخان والقهوة، شوكولاتة بدرجات متفاوتة من الشدة.
تقييم كثافة
لم لون البيرة لا تخبرنا عن محتوى السكر في ذلك، ولكن هذا لا يمكن أن يحكم من خلال مراقبة كيف يتم سكب البيرة في أكواب. الامبراطوري ستاوت وبعض Tripel صب لزج طائرة مثل شراب. وليس من قبيل المصادفة stouts يشار إليه أحيانا مازحا ب "النفط"، وليس فقط بسبب اللون، ولكن أيضا بسبب اللزوجة. إذا هزة طفيفة من الزجاج مع البيرة، شيء ما على جدرانه تبقى الشرائط الدهنية.
عموما، وارتفاع كثافة المشروبات، وأكثر كثافة نكهة، والعكس بالعكس.
الالتفات إلى رغوة
الرغوة يعطي البيرة نظرة النبيل، ويسمح لك لجعل بعض الاستنتاجات حول هذا الموضوع. يتأثر المظهر وخصائص رغوة العديد من العوامل، على وجه الخصوص - المواد الخام الأولية للبيرة.
إدراجها في الحبوب الشعير neproroschennyh يزيد من كثافة الرغوة يرجع ذلك إلى حقيقة أن فقاعات تصبح أصغر. إضافة الشوفان تمكن زبد للحفاظ على النموذج. القفزات مواد راتنجية الغنية، ولعب دور السطحي الذي يؤثر على متانة من الفقاعات.
لا ننسى مشروع
البيرة تحتوي على متبقيات غير المرشحة وغير المبستر خميرة. وهذا أمر طبيعي. زجاجات البيرة هي أفضل تخزينها في وضع مستقيم بحيث يعجل كانت مختلطة مع المحتويات. صب البيرة في أكواب، وترك كمية صغيرة في زجاجة.
عكر طبيعي لبعض البيرة التي تحتوي على بروتينات القمح، على سبيل المثال weizen. ومع ذلك، في معظم أنواع أخرى من البيرة أنه أمر غير مرغوب فيه. معدل البيرة إلى الضوء.
3. يشعر رائحة البيرة
صب البيرة في الزجاج ويهز بلطف في حركة دائرية. لا تتنفس بعمق. لتقييم الرائحة هو أفضل لجعل نفسا قصيرة، كما لو شم. كرر ذلك عدة مرات، في محاولة لتمييز كل ظلال نكهة.
يمكن أن تحتوي البيرة الآلاف من الجزيئات العطرية المختلفة التي نحن قادرون على الاعتراف بمساعدة حاسة الشم أو اللمس. يتم اطلاق سراحهم بشكل طبيعي في الهواء من سطح السائل، وخاصة إذا كان رغوة البيرة.
درجة الحرارة معدل
درجة الحرارة البيرة تلعب دورا هاما خلال تذوق. وكقاعدة عامة، ودرجة الحرارة المثالية للشرب البيرة - 8-10 درجة. البيرة مع الشعير الظلام (شجاع، بورتر) هو أفضل لاستخدام المزيد من الدفء.
إذا كنت تذوق شجاع، ثم تشعر على الفور رائحة حبوب البن المحمص. لواضح رائحة الشوكولاته، أكثر من ذلك بقليل هو مطلوب لزيادة درجة حرارة المشروب.
ربط خيالك
رائحة يمكن أن يسبب الذكريات في الدماغ. إذا كنت تشرب البيرة الخفيفة، التي الاحتباس الحراري، يتيح لك يشعر الفروق الدقيقة العشبية، فإنه يمكن بسهولة تخيل حقل مغطاة آذان ناضجة.
البيرة تذوق، بجولة في ذاكرته، واصفا إياه الصورة ليست لطيفة جدا أو ذكريات.
ربما تلاحظ الشوكولاته في الشراب سوف أذكر لكم لأمي فطيرة. ورائحة الكبريت ليس من المناسب دائما في البيرة، وسوف تجعلك تذكر قن الدجاج في الفناء الخلفي في أيام سعيدة في مرحلة الطفولة. سوف الخيال إضافة الإثارة إلى تذوق الخاصة بك.
لا داعي للذعر!
لا تقلق إذا كنت لا يمكن التقاط تلك الروائح التي أعجبت بذلك عن طريق أصدقائك. ولعل هذه الروائح لا يربطون لك أي تاريخ شخصي. إذا لم تكن المهنية، وأنها ليست كذلك الكثير من فرصة أن حاسة الشم - الأكثر تقدما من حواسك.
تشكيل اتصالات عصبية جديدة في المخ يتطلب الممارسة المستمرة. تدريجيا، وسوف تتعلم للتمييز والتعرف عليها والروائح تصنيف. تحليل الأحاسيس - واحدة من أكثر المهام الصعبة، وخاصة إذا كان لديك لتذوق البيرة عشرة.
4. محاولة أذواق البيرة
تأتي معظم حظة مهمة من تذوق! في البداية، والأعصاب الحسية من تجويف الفم استجابة لدرجة الحرارة البيرة. ثم يأخذ لغة العصا. تنتشر انه مع أكثر من 10 آلاف براعم الذوق. لفترة طويلة كان يعتقد أنهم متخصصون في الأذواق الفردية، اعتمادا على موقع على منطقة معينة من اللغة. واتضح أن الأمر ليس كذلك. مجرد طعم الأحاسيس تنشأ واحدا تلو الآخر أثناء تحريك الشراب في الفم.
تحديد ما يشعر لغة
بين الأذواق الأساسية هي الحلو والمالح والمر والحامض وأومامي. هذا الأخير لم يكن لديك بعض طعم خاص، ولكن يعزز كل ما تبقى. في الواقع، ونحن قادرون على التمييز بين ظلال أكثر دهاء كجزء من الأذواق الأساسية. على سبيل المثال، تختلف اللغة من الجلوكوز والسكروز، وحامض الستريك، اللبنيك أو حمض الخليك. كل شيء يعتمد فقط على الخبرة والتدريب.
البيرة عن طريق الفم هي ساخنة ويبدأ ينبعث عدد وافر من الجزيئات العطرية، والتي تسمح للحكم على خصائصه. هؤلاء الروائح الارتفاع من خلال البلعوم الأنفي إلى تجويف الأنف، حيث إعادة تتعرض للتحليل في البصلة الشمية. وهكذا موثفيل جزء لا يتجزأ من الواقع حاسة الشم.
معدل تسلسل توابل
هو سبب الإحساس الأول عند وضعها في الفم من البيرة التي كتبها إثارة براعم الذوق، والتي تمتص السوائل التي صدرت من الحويصلات. هذا هو الشعور الحاد جدا من نضارة والحموضة، مما تسبب في تنشيط إفراز اللعاب.
المرحلة الثانية تجري بالفعل مباشرة على اللسان، حيث حلاوة ومرارة ينظر. في نفس الوقت هناك retronazalnoe إدراك الروائح المنبعثة والتحليل. يقدر أيضا كثافة من البيرة.
المرحلة النهائية - تقييم الطعم. وبمجرد الانتهاء من ابتلع البيرة في الجزء الخلفي من اللسان وبداية من الحنجرة، التي لديها أيضا براعم الذوق، فإنه لا يزال طعم المستمرة. ويمكن أن تستمر لبضع دقائق. وكقاعدة عامة، بل هو شعور المرارة وقبض الأوعية.
لا تتسرع!
توسيع الإدراك والتركيز على الأحاسيس. أولا، سوف تجعل انطباعا حيا لبعض الذوق السائد (مثل المر)، والتي تجذب كل الاهتمام. في اللعاب البلعوم الثاني تخفيف بالفعل هذا الشعور، دماغ الوقت لتعتاد على ذلك، وسوف تكون قادرة على تصور مشهد من النكهات والروائح.
كتاب "البيرة. دليل للخبراء"ما نشرته" الأوراق العطرية "ستفتح لك أسرار الشعير، والقفزات خصائص، سر التخمر. جيريك أوبيرت يحكي بالتفصيل عن تنوع الأنواع والأصناف من البيرة، ويشارك أيضا نصائح مفيدة من شأنها أن تساعد أسهل للقيام الكحول والامتثال لهذا الاجراء.
بعد قراءة الكتاب، وسوف تتعلم لفهم تعقيدات طعم البيرة جنبا إلى جنب مع غيرها من المنتجات وأن نفهم كيف أنها تناسب والتباين ويكمل كل منهما الآخر.
شراء الكتاب