كما الحليب النباتي فاز محبة العالم

طبعة من صحيفة الجارديان نشرت مقالة يحلب النباتية عن التاريخ. اختار Layfhaker من هو الأكثر إثارة للاهتمام أن ننظر كيف تسير الامور في روسيا.

أصبح نمط حياة صحي الشعبية بشكل لا يصدق

في ربيع عام 2018 استولت نيويورك محددة جدا ولشخص ما لنقص المواد الغذائية كارثية. على الرفوف كانت المقاعد الفارغة في المقاهي - علامات اعتذار، وتويتر و Instagram اشتعل غضب غضبا. انتهت في نيويورك مع حليب الشوفان.

شرب Oatly رئي نقص في جميع أنحاء البلاد. وجاءت هذه الشركة السويدية إنتاج الحليب النباتي إلى سوق الولايات المتحدة في عام 2016. لدهشته، وقالت انها سرعان ما تطورت من العلامة التجارية معروفة من الغذاء الصحي في معظم شعبية بديلة لحليب البقر. منذ 2016 قد ذهب Oatly من توريد المقاهي نيويورك أكثر من المألوف إلى 3000 منافذ الطعام وطنية. قامت الشركة بزيادة انتاجها بمقدار 1250٪ من أجل مواكبة الطلب.

لحسن الحظ، في 2019 الكثير من البدائل لحليب البقر. في أي سوبر ماركت كبير في الغرب سوف تجد على الرفوف من المشروبات اللوز والبندق والفول السوداني، خشب الجوز أو الكاجو - وهذا ليس سوى خيارات من المكسرات. ولكن هناك آخر جوز الهند والقنب والقمح والبازلاء والكينوا الحليب.

الآن فإنه لا يذهب في، ولكن فقط في عام 2008 كان بديلا لحليب البقر وفول الصويا فقط. للعثور على شيء آخر يجب أن مشط الغذاء الصحي مخازن. في مكان ما بين المكملات الغذائية للهضم يمكن أن تجد نوع شديد من مربع حليب الأرز. "ثم كان الرفوف الميتة، - يقول جون سكولكرافت (يوحنا سكولكرافت)، المدير الإبداعي Oatly التنمية العالمية. - فقط للأشخاص الذين يعانون عدم تحمل اللاكتوز أو الحليب الحساسية، والنباتيين - الناس الذين كانوا في ذلك الوقت على هامش المجتمع ".

الآن لم يعد يعتبر الحليب النباتي بدعة. في المملكة المتحدة في عام 2015، وارتفعت المبيعات بنسبة 30٪ وذلك بفضل موجة من الاهتمام في النباتي وخضرية. في الولايات المتحدة، ما يقرب من نصف المستهلكين في سلال يضيف الحليب النباتي. ويقدر إنتاجها العالمي في 16 مليار دولار.

وقد هدد سمعة حليب البقر كمنتج صحي.

المستهلكون يخشون من المضادات الحيوية التي تعطى للماشية، والقسوة على الحيوانات وتأثير إنتاج الحليب على البيئة.

لكن الطفرة في الحليب البديل - هو أكثر بكثير من مجرد تغيير من المشروب. بالنسبة لأولئك الذين إعطائها الأولوية، هي الخطوة التالية في عملية الانتقال أساسي إلى طريقة أكثر وعيا والسليمة بيئيا للحياة.

وفي الوقت نفسه، يقول منتقدو هذه المشروبات يتم الإعلان سوى عصير جوزي مع إضافات - من أعراض كل ما حدث من خطأ مع الثقافة الغذائية الحديثة. انها لعبت بها معركة غريبة. من جهة - هذه الصناعة، التي تحاول أن تحل محل ما، وفقا لها، ونحن لسنا في حاجة. من جهة أخرى - إنتاج الحليب، والتي على مر السنين لبيع منتجاتها كأساس اتباع نظام غذائي صحي، تجاهل حقيقة أن الكثير من الناس في العالم الاستغناء عنها تماما.

شرب حليب البقر في أوقات مختلفة أقوى من لي

في جسم الإنسان يمكن هضم الحليب منذ الولادة. في الأمعاء للأطفال الصغار التي تنتجها اللاكتاز انزيم، الذي ينهار اللاكتوز - السكر في الثدي وحليب البقر - إلى سكريات أبسط. معظم الناس على تطوير هذا الإنزيم يقل بعد الفطام.

من حيث القاعدة الثدييات الجهاز - هو القدرة على هضم حليب الثدي بعد وقف الرضاعة من إنتاج اللاكتاز وعدم تحمل اللاكتوز. ولكن هناك مجموعة من الأشخاص الذين لديهم طفرة جينية التي تسمح لهم لإنتاج اللاكتاز في مرحلة البلوغ. هذا شمال أوروبا، الماساي، وبعض العرب. بل هي الاستثناء وليس القاعدة.

آدم فوكس (آدم فوكس)، الحساسية للأطفال

مثل هذا الانقسام بين أولئك الذين يستطيعون شرب الحليب، وجميع الآخرين وقعت قبل حوالي 10 ألف سنة. في هذا الوقت، والناس استئناس الحيوانات. في هذه الحالة، فإن أكثر من ثلثي البالغين الذين لا يستطيعون تحمل اللاكتوز في العالم: كوب من الحليب يمكن أن يؤدي إلى الانتفاخ وآلام المعدة والإسهال. وهناك أيضا حساسية من بروتين الحليب، لكنه يعاني من نسبة ضئيلة جدا من السكان.

الحليب في الشكل الذي نعرفه اليوم، هو ظاهرة حديثة نسبيا. المشروبات الطازجة من الغنائم الثلاجة بسرعة ويمكن أن تصبح حاملة لمسببات الأمراض الفتاكة، بما في ذلك E. coli و الممرض مرض السل. لذلك، قبل يستهلك الحليب أو مباشرة بعد حلب الأبقار، أو في شكل من الجبن وغيرها من المنتجات المخمرة.

شربوا ذلك قليلا. "الرومان تنظر إليه على أنه علامة على الهمجية، - يقول مارك Kurlanski (مارك كورلانسكي)، مؤلف كتب عن تاريخ القد الملح، والتي بدأت النوع - المنتجات سيرة. - شرب الحليب فقط الناس الذين يعيشون في المزارع، لأنها ليست سوى قادرة على الحصول على ما يكفي جديدة ". ولكن حتى ذلك الحين كان يعتبر حليب البقر من نوعية أقل من الماعز والحمير.

في القرن التاسع عشر في نيويورك، كان هناك فضيحة مع "الحليب اندلق". وقدمت الأبقار مياه الصرف الصحي القذرة من مصانع الجعة في المناطق الحضرية، مما أدى إلى الآلاف من وفيات الأطفال.

فقط في بداية القرن XX مع الأخذ البسترة إلزامية من الحليب كانت آمنة.

في أوروبا التي تلقتها الدعم السياسي في وقت الحرب العالمية الأولى. لا ما يكفي من الغذاء، والعلماء كانوا يبحثون عن الطعام المغذي بأسعار معقولة. أصبحوا الحليب، غني بالبروتين والفيتامينات التي اكتشفت مؤخرا. قريبا والشراب والاستفادة منه بدأ للإعلان في كل مكان. أصبح لأول مرة في تاريخ superfudom.

اليوم، وصناعة الألبان - هو تنظيم صارم قيمتها العملاقة أكثر من 400 مليار $. ويشمل حوالي 274 مليون رأس من الماشية في العالم. ومع ذلك، فإن جاذبية من الحليب آخذة في الانخفاض. على سبيل المثال، في الولايات المتحدة في عام 2012، انخفضت مبيعات هذا المنتجمبيعات الحليب الولايات المتحدة غير الألبان تنمو 61٪ خلال 5 سنوات الماضية 15٪. حصة من الحليب في الحجم الكلي للجميع المشروبات المستهلكة قد انخفض بسبب تزايد شعبية من المياه المعبأة في زجاجات والمشروبات الغازية والعصائر والمشروبات والعصائر. ومع ذلك، فإنها لا تهدد الحليب. ويرتبط هذا مع الصحة والتغذية السليمة في حين لم تسجل نظائرها النباتية في رواج.

صورته أثرت خضرية والمواد الغذائية نظيفة

أصبح المقاتلون من أجل حقوق الحيوان أسهل للاتصال أفكارهم إلى الجماهير بفضل شبكة الإنترنت. محاولة الكتابة على يوتيوب ل"صناعة الألبان" أو منتجات الألبان، وسوف تقع شريط فيديو عن القسوة لصناعة الألبان. على سبيل المثال، الفيلم الوثائقي "Skotozagovor» (Cowspiracy) يفضح القسوة على الحيوان وكان له تأثير كارثي على البيئة.

يؤدي الحيوان إلى إطلاق كميات ضخمة من الغازات المسببة للاحتباس الحراري تلوث المياه والتربة. وفقا لدراسة حديثةالحد من الآثار البيئية الغذاء من خلال المنتجين والمستهلكين، الانضمام إلى اتباع نظام غذائي نباتي أو نباتي - الطريقة فعالة فقط للحد من الآثار البيئية الخاصة بها.

وبالإضافة إلى ذلك، تم الحليب النباتي تكتسب شعبية بسبب ارتباطه مع قوى خالصة. ويتم تشجيع هذه الفكرة من قبل حشود من المدونين الشباب والعافية في Instagram، المشاهير، ويدعو للقضاء على النظام الغذائي معالجة كافة، حساسية و "غير طبيعي": المنتجات مع الغلوتين والكافيين واللحوم و الحليب.

ويعتبر أتباع هذا النظام الغذائي عدم تحمل اللاكتوز يسبب مجموعة من المشاكل: حب الشباب، الأكزيما، والنعاس، وآلام المفاصل واضطرابات في الجهاز الهضمي.

تثبيط المشتركين من حليب البقر، دفع أنصار قوى خالصة لهم إلى جانب البدائل النباتية.

لمحات inflyuenserov كاملة من الصور من الكاري التايلاندي مع حليب جوز الهند وخالية من الغلوتين البنجر الخبز. الصور استساغة - واحدة من العوامل الرئيسية في شعبية النظام الغذائي النباتي.

أنصار قوى خالصة فعل شيء مع الذي فشل خلال حملات نباتي الحملة. فجأة التخلي عن حليب البقر أصبحت ليس فقط مشكلة صحية. الآن هو جزء من أفضل وحياة أكثر جمالا.

أولى بوادر التغيير - فول الصويا

فكرة جعل مصنع الحليب ليست جديدة. في الصين، ويتم إعداد حليب الصويا على الأقل من القرن الرابع عشر، واستخدمت أكثر من ذلك لالتوفو. أقرب ذكر حليب اللوز وجدت في بغداد كتاب طبخ في 1226. ولكن في الغرب، وكان معروفا اللوز وحليب الصويا حتى وقت قريب فقط للنباتيين وغريبي الأطوار نادرة. على سبيل المثال، كان شراب الصويا مولعا جدا من هنري فورد.

في عام 1956 في لندن، الذي نظمته جمعية الحليب المصنع (جمعية Plantmilk). مؤسسها ليزلي الصليب (ليزلي الصليب)، الذي كان آنذاك نائبا لرئيس الجمعية البريطانية لالنباتيين، عارض ولا سيما قسوة صناعة الألبان، ونود أن تجد بديلا عن حليب البقر. وكان الهدف الرئيسي للحصول على البروتين في شكل سائل.

كان هناك الكثير من التجارب مع الملفوف، ولكن في النهاية استقر على فول الصويا. وكانت السوق صغيرة جدا، بضع مئات من الأشخاص، وفشلت هذه الفكرة.

وفي عام 1981، بدأ تقني الطعام البلجيكي Vandermortele فيليب (فيليب فانديمورتيلي) لتطبيق لبيع حليب الصويا التكنولوجيا الجديدة حزمة تيترا بريك. كان شابا وبدأت للتو العمل في المرآب. علامتها التجارية Vandermortele دعا ALPRO. وكانت التعليقات من الإنتاج في البداية المثيرة للجدل. السوبر ماركت المحلية Vandermortele رفض، لكنه لم ييأس. اليوم، وهي مملوكة من قبل ALPRO دانون، وكان حجم اعمالها حول 239 مليون دولار في عام 2017.

ولكن النصر الحقيقي من فول الصويا وقعت في أواخر '90s، عندما بدا أن شركة مصنوعة من كولورادو WhiteWave وسيكون من اكتشاف واضح: إذا وضعت المنتجات في الثلاجة بجانب حليب البقر، تبدأ مبيعات النمو. لها برود أصبح الحرير الصويا المشروبات ضجة كبيرة. وبالإضافة إلى ذلك، استولت الشركة على الظهور في وقت الدراسة على العلاقة بين ارتفاع كولسترول وأمراض القلب.

بدأت الشركات المصنعة للحليب النباتية الترويج لها باعتبارها بديلا صحيا للالمعتاد. فجأة، أصبح الصويا المنتج للجميع.

ولكن ذروة شعبيته لم يدم طويلا، بالنسبة للجزء الأكبر بسبب طعم ليس لطيفا جدا. حتى الأشكال الحديثة من حليب الصويا الذي يضاف السكر ومكثفات والطعم والرائحة تذكر الفاصوليا.

وبالإضافة إلى ذلك، في وقت مبكر 2000s، هناك أدلة على أن فول الصويا يمكن أن تكون خطيرة. أنه يحتوي على فيتويستروغنز - مركبات مماثلة لهرمون الاستروجين. فإنهم يقلدون عمل هذا الهرمون في الجسم. وكانت هناك مخاوف من أن هذه المواد تعطل النظام الهرموني وسوف تجعل الرجال أكثر أنوثة. وقد أظهرت الدراسات السريرية أن مبالغ فيها هذه المخاوف. ومع ذلك، فإن بعض الناس ما زالوا يعتقدون في نفوسهم، وحتى يعزز النظرية القائلة بأن حليب الصويا - جزء من مؤامرة تأنيث الرجال.

الموجة الثانية - اللوز

في عام 2008 منظمة مزارعي الماس الأزرق، وتخصصت في اللوز، ورأى عن فرصة جيدة. حليب اللوز لها نسيم منذ فترة طويلة أقل شأنا في الحرير شعبية الصويا. للتنافس معهم، كان من الضروري أيضا لبيع منتجاتها في المبردة عرض الحالات. لكن السوبر ماركت تخضع للرقابة الصارمة مساحة الجرف عن طريق فرض رسوم عالية لوضع المنتج الجديد. وكان هذا ينطبق بشكل خاص على واجهات المحلات مربحة مرت بها الكثير من المشترين.

مزارعي الماس الأزرق دخلت في شراكة مع أكبر منتج الألبان في الولايات المتحدة. قرروا التركيز على المناطق التي تحتوي على نسبة عالية من السكان من اصل اسباني، لأنه أكثر شيوعا بين عدم تحمل اللاكتوز.

وفي الوقت نفسه، فإن منتجي اللوز في كاليفورنيا تعمل في مجال التسويق ودعم البحوث في فوائد اللوز. أعلن المجلات اللامعة على الفور superfudom له. أصبحت حليب اللوز نسيم ناجحا لدرجة أن أطلق بعد ذلك بعامين والحرير المصنع اللوز نسخة الشراب للحفاظ عليه. بحلول عام 2013، حلت اللوز وفول الصويا من موقف معظم شعبية بديلة لحليب البقر.

اليوم، والمصنع هو الكامل من سوق الحليب. لتبرز، تحتاج إلى تقديم شيء خاص.

على سبيل المثال، شركة أسترالية عود جوزي بروس "اللوز تنشيط"، منوها إلى الكربون المنشط المألوف حاليا التي يتم إضافتها في كل مكان - من البرغر إلى العصائر والآيس كريم. في الممارسة العملية، يعني ذلك أن المكسرات تنقع في الماء فقط لفترة أطول قليلا من المعتاد. منتج مقرها نيويورك-A الجديدة من إلمهورست حلب نملك براءة اختراع عملية استخراج البروتين الذي يحافظ على قيمة أكبر.

في عام 2018 كان حليب اللوزمبيعات الحليب الولايات المتحدة غير الألبان تنمو 61٪ خلال 5 سنوات الماضية حوالي ثلثي جميع الحليب المباعة من قبل المصنع في الولايات المتحدة، ولكن سمعته تعاني. أولا، بسبب المخاوف البيئية. ووفقا لبعض التقاريرالأخضر والأزرق والرمادي البصمة المائية للمحاصيل والمنتجات المشتقة المحاصيلأن ينمو اللوزة واحد (في واقع الأمر ليس الجوز، ولكن بذرة)، تحتاج 4.5 ليتر من الماء. في ولاية كاليفورنيا، واحدة من أكثر موردين هاما من اللوز، تأخذ زراعته 10٪ من مجموع إمدادات المياه. وهذا أمر مهم للدولة حيث الجفاف هو الحال في كثير من الأحيان.

وبالإضافة إلى ذلك، قد لاحظوا المستهلكين أن حليب اللوز هو محتوى منخفض جدا من اللوز. والحرير، ALPRO ويحتوي على 2٪ فقط. هذا هو مستحلب المياه القائمة، التي تضاف إلى الزيوت النباتية، والكثير من السكريات والراتنجات. عاملون في صناعة نعتقد أن ذروة شعبيته من حليب اللوز قد مرت، والآن واعدة جوزة الهند والشوفان.

مفضلة جديدة - الشوفان

في عام 2012، عندما توني بيترسون (توني بيترسون) أصبح رئيس الشركة السويدية Oatly، تقريبا لم يكن أحد قد سمع من الحليب الشوفان خارج السويد. كان من الضروري تغيير النظرة إلى المستهلكين ومعرفة لماذا الناس ليس لديها مشاكل مع اللاكتوز لشراء هذا المنتج.

وغيرت الشركة من كتابة العلامة التجارية مع Oatly على Oatly! وغيرت لافتة للنظر أكثر تصميم حزمة ل millenialov. وعلى جانب مربع بدأت في طباعة الرسائل من العاملين في الشركة الذي وتحية للعملاء مع دخول في صفوف "postmoloka جيل" والانضمام إلى "عبادة".

لكنها في الحقيقة فكرة عبقرية - خلق إصدارات الحليب للباريستا. معظم أنواع الحليب النباتي لا اثيلين ويقشر في المشروبات الساخنة. هذا هو واحد من الأسباب التي تستخدم العديد من الشركات المصنعة المنظمين الحموضة وغيرها من المواد المضافة. في Oatly لديها ميزة: تم اثيلين حليبها، ولا يشعر بطعم مميز من دقيق الشوفان بسبب القهوة.

بدأ بيترسون أولا تعزيز الحليب Oatly ليس من خلال محلات السوبر ماركت، ومحل لبيع القهوة في محب أحياء نيويورك ولندن.

حجم يأتي من التجزئة، ولكن الطلب هناك في المقاهي. وكان هناك في المرة الأولى التي تحاول وتقييم منتجاتنا، وأنها تتم في أجواء ممتعة بالنسبة لك.

توني بيترسون، رئيس Oatly

لا يخلو من الخلاف. في عام 2015، دعوى قضائية ضد صناعة الألبان السويدية Oatly، مشيرا إلى أن شعار الإعلان عن "مثلما الحليب، فقط من أجل الشعب" يحط ظلما حليب البقر. المتقدمين قادرون على كسب القضية، ولكن يستمر استخدام شعار Oatly خارج السويد. "هذه العبارة تشير إلى أن الجميع يعرف. الأبقار المنتجة للحليب للعجول "، - وأوضح في الشركة.

الهدف الجديد Oatly - الصين. بدأت الشركة مبيعات في البلاد في عام 2016، وبينما وعد المؤشرات. الطلب يتزايد، كما تستثمر الشركات الصينية في الحليب النباتي وغيرها من الإصدارات خالية من اللاكتوز من الشراب. النظر Oatly غزو السوق الصينية ليس فقط كهدف المالي، ولكن أيضا واجب أخلاقي.

أسوأ شيء يمكن أن يحدث من حيث البيئة - هو إذا بدء صيني في شرب حليب البقر. ليس هناك ما يكفي من الأبقار لتقديم الطلب من هذا القبيل.

توني بيترسون

هذا الاتجاه - انعكاس لثقافة الطعام اليوم

هل هو الحليب النباتي - صحية استبدال البقر؟ هذا هو موضوع نقاش ساخن، وهو أمر مهم ليس فقط لالمنظرين. في يونيو 2017 تم العثور على زوجين بلجيكيين مستوجب الموت غير مقصود طفل في سبعة أشهر الذي يغذي محطة الحليب. الآباء الذين يملكون تخزين المواد الغذائية الصحية، عن اعتقاده بأن طفلهما ليس التعصب اللاكتوز. واستعان المثلية، وليس الأطباء.

أيضا الكثير من الجدل حول ما إذا كان أو لم يكن لإضافة الفيتامينات الحليب النباتي، لذلك كان أشبه البقر. ويعتبر البعض هذا غير عادل. ترفض إضافات أخرى لأن المنتجات محصنة لا صدق على العضوية.

تحاول الشركات المصنعة على نحو متزايد للحديث عن ما هو ليس في منتجاتها: الخضر الدهون والسكر وفول الصويا والغلوتين، الكائنات المعدلة وراثيا، ثنائي الفينول. في بعض الأحيان القائمة أطول من قائمة المكونات. بعض الشركات حتى فخور، التي لا تضيف الكاراجينان، على الرغم من أن وكيل سماكة المنتج من الطحالب، وتعتبر آمنة من قبل منظمة الصحة العالمية.

هذا هو تتويج لا مفر منه من الثقافة الغذائية مقلقة اليوم. إذا قبل اشترينا الطعام، وهذا يتوقف على ما هي المكونات في ذلك، نتطلع الآن، لم يكن لديك أي.

لذلك، لا يعتبر حليب البقر لتكون ذات قيمة للغاية. الآن الناس ليسوا خائفين من سوء التغذية لدى الأطفال، والسمنة عند الأطفال. "وفقا لكثير من العلماء، فإن فكرة أن الأطفال لديهم لشرب الحليب البقري - الخيال. والاقتناع بأن يجعل كبيرة وقوية، جدا، - وقال مارك Kurlanski. - من ناحية أخرى، تعتقد أن حليب البقر "سيئة" يمكن استبدال مع اللوز أو الصويا، فإنه من المستحيل. هذه هي منتجات مختلفة تماما ".

لا يصبح حليب البقر أقل فائدة من ذي قبل. فيه الكثير من المواد المغذية، بل هو خير مصدر للكالسيومالبروتين، وفيتامين بي والبوتاسيوم. لا نستطيع أن نقول أنه هو منتج غير مجدية.

ومع ذلك، فإن شعبية من الحليب النباتي ليست كذلك تتصل بكثير من فائدتها للجسم، بل والاعتبارات الأخلاقية. "يمكن للناس، وتأخذ في الاعتبار هذه المعايير، ولكن ليس في المقام الأول" - يقول جوليان Mellenthin (جوليان Mellentin)، مدير شركة المحلل جديد التغذية الأعمال، الذي يدرس الاتجاهات في الغذاء الصناعة. 90٪ من المستهلكين لا تزال لشراء منتجات الحليب النباتي من الأبقار، على سبيل المثال الجبن والآيس كريم.

ومن المقرر أن مظهر من مظاهر الخوف الجماعي الذي جسمنا أن هناك شيئا خطأ لدينا مصلحة في الحليب النباتي. أننا لسنا كما صحية وسعيدة لأنها يمكن (أو يجب) أن يكون، وتحتاج إلى شخص اللوم في هذا.

العديد من يجدون أنفسهم غير المتسامحة من منتجات الألبان و الغلوتين. ولعل انعدام الثقة المتزايد من حليب البقر - من أعراض فقدان الثقة في الزراعة والتغذية. لقد تعلم الناس أن يوصي خبراء التغذية تتغير باستمرار. في البداية كان يعتقد أن قتلنا الدهون المشبعة، والآن العدو رقم واحد - السكر. البيض والمكسرات وتستخدم ليتم استدعاؤها مصدر الكولسترول السيئ، والآن يتم إحالتهم إلى superfudam. وبطبيعة الحال، وهذا يؤدي إلى رد فعل متشككة لقول الخبراء. على الرغم من أن يتم ترتيب العلوم لذلك: هناك معطيات جديدة، تغيير النتائج.

ولكن بعد ذلك، والذي يمكن القول بثقة أن الدم لا يؤثر على التسامح اللاكتوز أو الكاراجينان لا يؤدي إلى أمراض غير معروفة؟ واضاف "اذا يتحدى لدينا جديد اللاكتوز التعصب التشخيص، وهذا لا يعني أنه لا ينبغي أن تؤخذ على محمل الجد - يقول Mellenthin. - لا يترافق ذلك مع الحساسية ومع الصحة. من أجل مساعدة تحسينه ". وانه من الصعب القول.

في روسيا، كل شيء بداية عادلة

نطالب الحليب النباتي ينمو أيضا. المصنعين المحليين تسير لتغيير الثقافة الغذائية في البلاد واضغط على صناعة الألبان. على الرفوف والمزيد والمزيد من المنتجات: دقيق الشوفانوالقمح وإنتاج حليب فول الصويا محليا. بحسبالحليب الأخرى: فول الصويا واللوز وجوز الهند الشراب مضاعفة مبيعاتها وكالة التحليلية نيلسن في الربع الأول ارتفعت مبيعات 2018 من الحليب النباتي، بنسبة 2.5 مرات مقارنة حتى عام 2017.

كما ارتفع عدد العملاء لأن المزيد والمزيد من شعبية تكتسب نمط حياة صحي. في دراسة أجراها نيلسن قال 37٪ من المستطلعين 2016 في روسيا هم على استعداد لدفع سعر أعلى للمنتجات التي تحتوي على أفضل وقيمة غذائية اضافية.

ومع ذلك، فإن الحليب النباتي ليست مستعدة بعد للتنافس مع البقر. في حين أنه هو 1٪ فقط من إجمالي المبيعات من الحليب في روسيا.