كل ما تريد معرفته عن زيت النخيل، ولكن الخوف من أن نسأل
طعام / / December 19, 2019
في الآونة الأخيرة، وغالبا ما يتحدثون في وسائل الاعلام عن مخاطر زيت النخيل. وقد اكتسب هذا المنتج العديد من الأساطير التي قررنا لمعرفة ما إذا كان زيت النخيل من السوء حقا. في هذا وساعدنا كاثرين مارتن - باحث بقسم تقنية الدهون وتخمير المنتجات من معهد خاركوف للفنون التطبيقية.
كاثرين مارتن
قسم الباحث التكنولوجيا الدهون ومنتجات التخمير NTU "معهد خاركوف للفنون التطبيقية". مرشح العلوم التقنية
ما هو زيت النخيل من الناحية العلمية؟
زيت النخيل - زيت النباتي الذي يستخرج من ثمرة زيت النخيل. الحجم 3-4 سم الفواكه تنمو في مجموعات على الشجرة، ولكن في المظهر فهي مثل التواريخ.
من الفاكهة يمكن الحصول على نوعين من النفط، مختلفة في تكوينها: من لب الفاكهة - النخيل، ونواته - النخيل. كلا النوعين من النفط تستخدم في صناعة المواد الغذائية.
لماذا هو الصلبة، وليس السائل، مثل الزيوت النباتية الأخرى؟
هذا ويرجع ذلك إلى التكوين: زيت النخيل زيادة المحتوى من الأحماض الدهنية المشبعة، والتي تعطيه الاتساق.
لماذا يتعين على الشركات استخدام زيت النخيل لإنتاج المنتجات؟
لا بأس في ذلك. في الواقع، فإن استبدال الدهون الحيوانية (الألبان بشكل خاص) في منتجات الحليب إلى الدهون المتخصصة على أساس زيت النخيل لا يحقق أي ضرر.
زيت النخيل ديه حتى بعض المزايا. مقارنة مع دهن الحليب أنه يحتوي على 87 مرات أقل الكوليسترول في الدم. وهذا أمر مهم خاصة بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية.
لماذا هو أنها رخيصة إلى هذا الحد؟
لأن عائدات زيت النخيل أعلى بكثير عباد الشمس - أكثر من 8 مرات.
في إنتاج أي منتجات تعتمد للاستخدام زيت النخيل؟
ومن المناسب لاستخدامها في جميع الأطعمة التي تحتوي على الدهون.
لماذا يتعرض لمثل هذه الانتقادات في وسائل الإعلام؟
هو، إذا جاز التعبير، والمظاهر من المصالح التجارية، وزيت النخيل في حد ذاته لا يمكن أن يجلب الضرر. تماما أي منتج يمكن أن تكون المخدرات والسموم في نفس الوقت - كل هذا يتوقف على المبلغ. ولذلك، فإن استخدام زيت النخيل في النظام الغذائي، والاستعاضة عنها في الدهون الحيوانية - هو بديل معقول. ولكن المستهلكين يجب أن يكون على علم بأن المنتج يحتوي في تركيبته من الدهون النباتية، وهذا ينبغي أن تنعكس في وضع العلامات. خلاف ذلك، وهذا هو الغش للمستهلك.
ومن المفيد ما إذا كان زيت النخيل؟
زيت النخيل - هو الزيت الطبيعي الذي يحتوي على العناصر الغذائية: طليعة الفيتامين A، فيتامين E (في شكل توكوفيرول وtocotrienol)، أنزيم Q10.
توكوتريينولس (فيتامين E البديل) الواردة في زيت النخيل، لا يوجد سوى عدد قليل من المنتجات: نخالة الأرز وجنين القمح.
كم يمكن أن تستهلك زيت النخيل؟
كل ذلك ضمن نظام غذائي متوازن. زيت النخيل - من الدهون، في النظام الغذائي أمر ضروري للحفاظ على توازن البروتينات والدهون والكربوهيدرات.
في روسيا، هناك GOST لزيت النخيل. تستخدم لإنتاج النفط الغذاء النخيل يجب أن تستوفي متطلبات الوثيقة المعيارية.
كما زيت النخيل يؤثر على الخصائص طعم هذا المنتج؟
زيت النخيل، على غرار معظم الزيوت النباتية تعرض لتنقية وتكرير. زيت النخيل المكرر له طعم وضوحا، لون أو رائحة.
كما ترون، هذه الضجة حول زيت النخيل، تضخم وسائل الإعلام، لا شيء أكثر من مجرد خرافة.
زيت النخيل لا يؤثر على خصائص طعم المنتجات ويفترض عدم وجود خطر، لذلك استخدامه كعنصر في الأطعمة غير المناسبة. وبفضل انخفاض مستويات الكوليسترول في الدم، فإنه مفيد للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية من الدهون الحيوانية.