كيف وكم الحليب ومنتجات الألبان مخزن
برنامج تعليمي طعام / / December 19, 2019
تحدث Layfhaker إلى تقني صناعة الألبان وتبين ما يعتمد على العمر الافتراضي للحليب واللبن واللبن الرائب والزبادي والقشدة الحامضة والجبن.
من ما العمر الافتراضي تعتمد molochki
على الحزم وغالبا ما تستخدم المصطلحات التي تعني أننا لا نعرف أو يسيء: "استخدام موحدة الحليب"، "فائقة المبستر"، "مصنوعة من الحليب كامل الدسم"، وهلم جرا. دعونا نرى نوع من المواد الخام الألبان، وطرق المعالجة والتعبئة والتغليف، وكيف أن كل هذا يؤثر على حياة منتجات الألبان.
المواد الخام الألبان
الحليب للضيوف:
- أونيبودي. لم يكن تعديل هذا الحليب الطبيعي أن السلالة، ولكن بالنسبة للمحتوى الدهون. التوازن الطبيعي من الدهون والبروتينات والكربوهيدرات في الحليب دون تغيير.
- تطبيع. هذا الحليب، مقسوما على معكوس (السائل الدهون صفر) وكريم، ثم خفضت إلى المعلمات المطلوبة. الحليب تطبيع أن يكون لا جريئة جدا وجعل القشدة الحامضة، والجبن وغيرها من الأطعمة التي تحتوي على نسبة معينة من الدهون.
- قليل الدهن. هذا الحليب، والتي في عملية فصل كريم معزولة. على الحنك، يكاد يكون هو نفسه ككل، ولكن قيمة الطاقة أقل مرتين. هذا الحليب والمنتجات القائمة على ذلك تنتج للناس لحساب السعرات الحرارية.
- استعادة. هذا الحليب المصنوعة من الحليب المركز أو المجفف والماء.
وهناك طريقة لمعالجة
ينقسم اعتمادا على المعالجة الحرارية للحليب إلى:
- المبستر - التدفئة لمرة واحدة عادة إلى 60 درجة مئوية. عندما بسترة أشكال الغطاء النباتي من الكائنات الحية الدقيقة يقتلون، ولكن لا تزال قابلة للحياة الجراثيم وتحت ظروف مواتية تحدث تطويرها بشكل مكثف. وكقاعدة عامة، الحليب المبستر كامل أو الخالي من الدسم والقشدة واللبن. تم تخزين المنتجات المبستر في درجات حرارة منخفضة لفترة قصيرة.
- UHT - التدفئة قصيرة إلى 150 درجة مئوية والتبريد السريع. البكتيريا التي تسبب توتر من الحليب يقتلون، ولكن يتم الاحتفاظ النكهة والعناصر الغذائية.
- معقم - تسخين لفترة طويلة نسبيا إلى 100 درجة مئوية وما فوق. في الواقع، الحليب المغلي، والتي لا تزال المواد الغذائية وقتل جميع البكتيريا، بما في ذلك حمض اللبنيك. لن الزبادي أو الجبن من أنه لا يحصل. لكن المخزن هو الحليب يمكن أن تكون طويلة جدا. في صناعة الحليب المعقم، وغالبا ما ultrapasteurized تطبيق مختلف مثبتات الملح.
وانطلاقا من التصنيفات المذكورة أعلاه، جميع منتجات الألبان ويمكن تقسيم القصير والطويل.
الحليب القصير - هو الحليب غير المخفضة مع انخفاض البسترة في درجة الحرارة، والمنتجات المصنوعة على أساسها. حليب طويل - هو فائقة المبستر والمعقم أو المجددة من الحليب الجاف والمنتجات المصنوعة منه.
حزم
وبالإضافة إلى المواد الخام وطريقة معالجة للحياة الرف molochki تؤثر التعبئة والتغليف المظهر.
- التعبئة لينة (فنلندا حزمة، بيرثا حزمة، وما إلى ذلك). هذه الحزم من أعلى قوة البولي ايثيلين.
- التعبئة والتغليف شبه جامدة (أنواع مختلفة من اللدائن الحرارية). وهو عادة ما يكون كوب من البلاستيك مع "غطاء" مختومة من احباط أو فيلم.
- ورقة التعبئة والتغليف شبه الصلبة والمواد المركبة (تيترا باك، تيترا ريكس وغيرها). صناديق من الورق المقوى هذا من مختلف الأشكال مع داخل طلاء متعدد الطبقات.
الشركات العاملة في الحليب القصير، اختيار عادة من البلاستيك البولي ايثيلين وتجسيد رخيصة من التعبئة والتغليف من الورق المقوى. إذا كان الحليب العداد في كيس من البلاستيك والورق، وعلى الأرجح قبل أن المبستر الحليب مع حياة الرف من 3-5 أيام.
وغالبا ما تستخدم اللدائن الحرارية عن اللبن والقشدة الحامضة وغيرها من منتجات الألبان. هنا الشيء الأكثر أهمية - ضيق الحزمة. إذا كانت الشركة المصنعة قد تستخدم ذات جودة عالية طلاء المواد ويتبع بدقة متوسطة الغازي في التعبئة والتغليف، والمنتج هو سهل ليتم تخزينها لمدة 5-7 أيام.
ينظر في احباط أدنى حفرة؟ 99٪، مما أفسد المنتج.
فائقة البسترة والتعقيم تتطلب ملء العقيم، والتي يمكن أن توفر سوى تترا باك. لا تشتري هذا الحليب في أكياس بلاستيكية والكرتون أرخص.
كيفية تخزين الحليب ومنتجات الألبان
الاستيلاء على العداد زجاجة من الحليب أو علبة من اللبن، ونحن ننظر أولا في مدة الصلاحية ونتساءل لماذا هذا الانتشار؟ المنتج من نوع واحد يعيش فقط بضعة أيام، ويبدو أن بالضبط نفس المنتج، ولكن علامة تجارية مختلفة - أسبوعين.
تم تأسيس العمر الافتراضي للمنتجات الألبان المصنعة. ومع ذلك، فإنه لا ينبغي أن تتجاوز الحدود الزمنية المنصوص عليها في لوائح مراقبة السلطات.
العمر الافتراضي للحليب، والتي يتم تسخين فقط قليلا لاسقاط قد لا تتجاوز 5 أيام المستهلكين. العمر الافتراضي للمنتجات الألبان دون المثبتات والمواد الحافظة - أي أكثر من 10 يوما.
مدة الصلاحية طويلة المنتجين مجموعة molochki بناء على ما تم إضافة مثبتات والمواد الحافظة ومكثفات لتكوين. تلتزم الشركة المصنعة لإجراء اختبار واعتماد فترة الاحتفاظ لكل منتج في Rospotrebnadzor الخاص بك. ولذلك، ينبغي للمستهلكين يركز على التاريخ المحدد على العبوة.
درجة حرارة التخزين الأمثل molochki قصيرة - 2-4 درجة مئوية. هذا الرف الثالث من الثلاجةفضلا عن نضارة المنطقة. منذ فترة طويلة هلام يمكن وضعها على الرف العلوي، وحتى باب الثلاجة. لحزمة الحليب المعقم، على سبيل المثال، هو درجة حرارة التخزين المسموح بها إلى 25 درجة مئوية.
بعد فتح الحزمة، وأقصى مدة صلاحية الحليب المبستر - 48 ساعة، تعقيم - 96 ساعة. يتم تخزين UHT لطالما هو مكتوب على العبوة. يجب أن تستهلك منتجات الألبان خلال 72 ساعة.
كيفية تحديد نضارة من الحليب
أحيانا هذا المصطلح لا يخرج مع الاستمرار في الثلاجة، ولكن لا تزال تأخذ أدنى شك إذا كان من الممكن أن تأكل؟ تحديد مدى كفاية المنتج لا يمكن إلا تخزين الشروط، ولكن أيضا من مظهرهم.
جديدة بيضاء الحليب، متجانسة، دون رقائق، احتشد كتل الدهون والأذواق الأجنبية والروائح (باستثناء التي ذابت وتعقيمها يكون لها طعم من الغليان).
ناتاليا Klimova، رئيس تقني "مجرفة الحليب" (عقد "مجمع")
إذا دهن الحليب (4.7٪ و أعلى)، فإنه غير مقبول سمات تشكيل الفيلم الذي يختفي فور التحريك. قد يكون الحليب الخالي من الدسم صبغة مزرقة قليلا، وUHT - كريم.
شعرنا اللبن الرائب الحامض، ثم تظهر جلطة. يتم تحويله إلى اللبن.
كيفية تحديد نضارة واللبن الزبادي واللبن الرائب
اللبن الطازج يحتوي على التجانس التام. بسبب مختلطة (اللاكتات والكحول) التخمير وخميرة خاصة على الكفير الفطريات قد انتفاخ البطن. وقالت ناتاليا Klimova أن مجموعة صغيرة تورم مع اللبن - انه امر طبيعي.
ولكن لاللبن الرائب هو، على العكس من ذلك، علامة على تلف. المنتج تنتج عن طريق تخمير الحليب مع إضافة ذاب بداية الثقافات الخاصة. ryazhenka جديدة موحدة على الاطلاق، شاحب وذاب مع طعم لطيف كريم الملونة.
علامة الرئيسي لتدهور منتجات الألبان - ظهور أعلى المائي مصل اللبن.
كيفية تحديد نضارة من القشدة الحامضة
يجب أن تكون القشدة الحامضة جديدة متجانسة، سميكة، أبيض أو دسم قليلا اللمعان. جزء كتلة الحد الأدنى من القشدة الحامضة الدهون ل- 10٪، والحد الأقصى - 42٪. وكلما ارتفعت نسبة الدهون، وكريم سمكا.
ناتاليا Klimova
ويمكن وفقا للضيوف في كريم تقم بإضافة مثبتات وكلاء سماكة. إذا كانت الشركة المصنعة انه يلقي مسحوق قليلا، وأنه ليس لديه الحق في الكتابة على حزمة كلمة "كريم". لذلك، في المحلات التجارية هناك كل أنواع من القشدة الحامضة، ومنتجات كريم. فهي أرخص من القشدة الحامضة الطبيعي، ولكن تحتاج إلى أن تدرس بعناية التكوين: سواء في الخارجية إضافات.
كيفية تحديد نضارة من اللبن
وأوضح ناتاليا كليموف أنه، اعتمادا على أسلوب الإنتاج من اللبن يمكن أن يكون السائل (الشرب) ودسم. في أي حال، يجب أن تكون طازجة الاتساق المنتج موحدة. في طريقة إنتاج الدبابة (عندما المنتج الأول skvashivaetsya قدرة كبيرة، وسكب ثم في وعاء) من منتجات البروتين قد يكون ضعف تجلط. متى يجب أن تكون الحرارة (عند بداية أدخلت في المنتجات المعبأة مسبقا) تجلط عدد صحيح.
إذا اللبن مع قطعة من الفاكهة، وينبغي أن تكون حلوة متوسطة وتتناسب مع لون ونكهة من حشو.
كيفية تحديد نضارة كوردس
الفواكه والخضروات الطازجة لينة، سبردبل هو أو متفتت الملمس. المقشود المصل العادي تخثر ومجموعة مختارة طعم ضعيفة صغيرة من الحليب المجفف.
ناتاليا Klimova
جبن فاسدة من السهل التعرف على الذوق: كان مرا.
ماذا لو كان الحليب تدهورت
لا تقلق إذا كنت غاب عن المواعيد النهائية. يمكن معالجة الحليب الطبيعي إلى الزبادي أو اللبن. للقيام بذلك، تحتاج إلى شراء في بداية الخاصة ومزجها مع المنتج الحامض الساخن.
إذا الزبادي أو الحليب مصل بدأت تقشر قبالة، جعل الجبن. تحقيقا لهذه الغاية، واحتياجات السائل إلى أن يكون ساخنا أيضا، ولكن لا تجلب ليغلي لكوردس الحبوب فصلها عن مصل اللبن وتجاهل في مصفاة، والشاش وضعت. وبعد ذلك تحتاج إلى ربط القماش القطني وتعلقها فوق بالوعة على الزجاج السائل المتبقية.
الحليب أيضا توترت قليلا والزبادي تأخر قليلا - أساسا جيدا ل الفطائر.