هل أحتاج إلى شطف الأرز قبل الطهي؟

هل يغسل الطهاة المحترفون الأرز؟

خبراء الطبخ يعتبر: إن شطف الأرز قبل الطهي يقلل من كمية النشا التي تأتي من الحبوب ويجعل الماء عكراً. هل هو النشا الحر، أو الأميلوزالتي تستقر على سطح الحبوب أثناء معالجة المواد الخام.

لذلك، إذا كان الطبق النهائي يجب أن يكون متفتتا، فإن الطهاة ينصحون بشطف الأرز مسبقا. ولكن إذا كنت تريد في النهاية الحصول على ملمس كريمي لزج، على سبيل المثال في ريزوتوأو الباييلا أو بودنغ الأرز، فلا ينصح بشطف الحبوب.

هل يصبح الأرز أقل لزوجة إذا تم غسله؟

لمعرفة ذلك يا خبراء أخذ ثلاثة أنواع من الأرز (اللزج، ومتوسط ​​الحبة، والياسمين) من نفس الشركة المصنعة ومقارنة مدى تأثير الشطف على لزوجة الحبوب وصلابتها. لم يتم غسل الحبوب على الإطلاق أو شطفها ثلاث أو عشر مرات بالماء العادي.

وعلى عكس ما يعتقده الطهاة، فإن الشطف لا يؤثر على لزوجة الأرز أو صلابته.

وفقا لنتائج التجارب المعملية، فإن لزوجة الأرز لا ترجع إلى أميلوز النشا السطحي، ولكن إلى أميلوبكتين آخر. يرشح، أي ينتقل من الحبوب إلى السائل، أثناء الطهي، وكميته تتأثر بنوع الحبوب.

وبالتالي، فإن لزوجة الأرز تعتمد في المقام الأول على أصنافوليس على ما إذا كان قد تم غسله قبل طبخه أم لا. ووفقا للدراسة، كانت هذه الخاصية أكثر وضوحا في الأرز اللزج، في حين أظهرت الحبة المتوسطة والياسمين أنها أكثر صلابة.

هل يمكنك التخلص من البكتيريا عن طريق غسل الأرز؟

لا. يتم قتل البكتيريا فقط عند درجات حرارة عالية أثناء المعالجة الحرارية. ومع ذلك، فإن طهي الأرز لا يقضي على أبواغ البكتيريا العصوية الشمعية، وهي عصية شمعية الأسباب اضطرابات هضمية. تصبح نشطة وتبدأ في التكاثر بسرعة إذا تخزينها لفترة طويلة الأرز المطبوخ أو المغسول في درجة حرارة الغرفة. ولا يمكن التخلص من السموم التي تنتجها هذه البكتيريا عن طريق الطهي أو إعادة التسخين. لذلك يجب تخزين الأرز الرطب أو المطبوخ في الثلاجة.

هل يجب غسل الأرز قبل طبخه؟

تقليديا، يتم غسل الأرز لإزالة الغبار والحشرات والحصى الصغيرة وقطع القشور التي تبقى بعد تقشير الحبوب. لذلك، إذا تم توفير الحبوب من المناطق التي لا يتم فيها مراقبة معالجة المواد الخام بعناية فائقة، فلن يكون من الضروري شطفها قبل الطهي.

في الوقت الحالي، يتم استخدام البلاستيك بكثافة في سلسلة التوريد، وينتهي الأمر بالمنتجات، بما في ذلك الأرز البلاستيك الدقيق. لا يهم في أي عبوة - بلاستيكية أو ورقية - تنتهي الحبوب على رف المتجر. وفي كلتا الحالتين، فهو يحتوي على نفس الكمية من المواد البلاستيكية الدقيقة. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الأرز سريع التحضير المطبوخ مسبقاً على أربعة أضعاف كمية الأرز غير المطبوخ. أما إذا غسلت الحبوب فإنها ربما قم بإزالة ما يصل إلى 20% من البلاستيك من الأرز غير المطبوخ وما يصل إلى 40% من الأرز المطبوخ مسبقًا.

الغسل أيضاً يسمح إزالة حوالي 90% من التوافر البيولوجي من الأرز الزرنيخ. مستوى محتواه في الحبوب مرتفع جدًا، على الرغم من أن ذلك يعتمد على منطقة المنشأ والتنوع وطريقة التحضير. ولذلك فمن الأفضل تناول مجموعة متنوعة من الحبوب وشطف الأرز قبل الطهي. بالإضافة إلى ذلك، ضع في اعتبارك أن الزرنيخ موجود أيضًا في منتجات الأرز، مثل الكعك والبسكويت والبسكويت والدقيق، وكذلك في الأعشاب البحرية والمأكولات البحرية والخضروات.

بجانب الزرنيخ الموجود في الأرز يستطيع كما توجد معادن ثقيلة مثل الرصاص والكادميوم. إن شطف الفول قبل الطهي يقلل من مستويات هذه المواد بنسبة 7-20%.

ولكن في الوقت نفسه، يتم غسل كمية كبيرة من المواد المفيدة، مثل النحاس، من الحبوب، حديدوالزنك والفاناديوم. فإذا كان الأرز يوفر نسبة صغيرة من المدخول اليومي من العناصر الأساسية، فلن يكون له تأثير خطير على الصحة. ولكن إذا كنت تأكل كميات كبيرة من الأرز المغسول جيدًا كل يوم، فقد تتأثر جودة التغذية العامة لديك.