الذي الخضار المطبوخة وصحة بدلا من الخام

هل تعلم أن الاتحاد الأوروبي يعتبر الطماطم فاكهة، وليس الخضار أو التوت؟ وعند هذه حقائق مذهلة حول المكون الشعبي من الأطباق المفضلة لديك لا تنتهي عند هذا الحد. على سبيل المثال، فمن المستحسن البحوث لكشف الطماطم إلى المعالجة الحرارية للحصول على مزيد من المواد الغذائية منها. من هذه المادة سوف تتعلم عن الهدايا العشبية الأخرى من الطبيعة، الذي هو أفضل لطهي الطعام، ولكن لا تؤكل نيئة. ربات البيوت، الطهاة وكل من يهتم بصحتهم، تحتاج لنقلهم إلى المذكرة.

المعالجة الحرارية يخفف من المواد الغذائية، والنشرات من عدد كبير من المواد المغذية للخلايا، ويساعد الجسم على امتصاص لهم. ولكن ليس الجميع يعتقد ذلك. ويعتقد الخام foodists أن درجة الحرارة تقتل الفيتامينات والمعادن الموجودة في النباتات. هل هم على حق؟ في جزء منه، نعم. ثم لا بد من التخلي عن لوحة؟ لا.

نفس الخام foodists، وفقا ل استكشافنشرت في "المجلة البريطانية للتغذية» (المجلة البريطانية للتغذية)، تعاني من نقص في الليكوبين. وغالبا ما يرتبط هذا الصباغ مع انخفاض مخاطر التعرض لهجمات السرطان والقلب، وأكبر تجمع في المنتجات لا يمكن أن يتحقق في الطهي. ووفقا للباحثين، قد يكون الليكوبين أكثر أهمية للجسم من فيتامين C الشهير، الذي دمر بسهولة عن طريق التعرض للحرارة. من ناحية أخرى، والطبخ لا تنتج دائما على أفضل النتائج. على سبيل المثال، ودرجة الحرارة يزيل القرنبيط انزيم ميروزيناز، تتميز خصائص مضادة للسرطان قوية.

ومثل هذه المقارنات يمكن أن يسبب الكثير. ولذا فمن المهم إيجاد توازن بين الخضار المسلوقة والخام. ولكن على طول الطريق من السهل جدا أن يخطئ، لأنه حتى المعلومات من الكتب الشعبية قد يكون أسطورة. وقد حاولنا أنت وجدت أدلة علمية من استخدام الطبخ ثلاثة منتجات شعبية في منطقتنا.

جزر

أنا متأكد من أنك قد سمعت من البطولة الاشتراكية واحدة من أكثر تحدث عن قادة السوفيتي - خروتشوف مواطن. دخل الرفيق سجلات الحقبة السوفيتية كما المحب كبير من الذرة. نعم، في وقت واحد حاول خروتشوف لتغذية بلد ضخم المنتجات الزراعية متواضع. ولكن أين هي قصص في هذه اللحظة؟

حقيقة أن قليلا في وقت سابق، خلال الحرب العالمية الثانية، وزارة الأغذية المملكة المتحدة تضخ خطة مماثلة، وحاول لتعويض النقص في الغذاء الإعلان نشط الجزر. واقترحت التموينية بدلا تطبيع. وقد جادل تعزيز حملة الجزرة للجماهير أنه جذر البرتقال تحولت الطيارين البريطانيين في سماء الليل الملوك. ادعى الدعاية التي الجزر هي مفيدة في تحسين الرؤية (بما في ذلك في الظلام)، وتتم تسوية هذه البطة راسخا في عقول العباد من الملكة، وبعد بيعها، وحول العالم. لدرجة، أنه حتى من الجزر بدأت إنتاج الآيس كريم والحلوى.

اليوم، لا يوجد أي دليل مباشر على وجود ارتباط بين تحسن عرض والجزر تناول الطعام. ولكن، بطبيعة الحال، والجذر الخضروات الغنية في بيتا كاروتين - بيوكيميائي على فيتامين A، الذي هو مجرد واللازمة لحسن سير العمل في الجهاز البصري. لكن البريطانيين لم أكن أعرف ذلك، فضلا عن حقيقة أن بيتا كاروتين - أحد مضادات الأكسدة القوية، وأيضا آثار يمونوستيمولاتوري. واحدة من الدراسات، والتي كانت النتائج نشرت في صفحات مجلة على الانترنت للجمعية الكيميائية الأمريكية (الجمعية الكيميائية الأمريكية)، ثبت أن الجزر المسلوق يحتوي على كميات أكبر بكثير من البيتا كاروتين مقارنة مع النفط الخام المنتج. يوصي التقرير المؤلف تخزين الجزر قبل الطهي ليست أكثر من 21 يوما عند درجة حرارة 20 ° C أو لا يزيد عن 56 يوما في 4 درجات مئوية. يجب ألا يتجاوز تعريض المعالجة الحرارية الجزرة 15 دقيقة.

ولكن كيف نفعل ذلك: لرمي في الماء، البخار أو اليرقات؟ يرد الجواب على هذا السؤال من خلال دراسة ثانية، وضعت كل شيء على نفس الموقع: الطبخ في الماء المغلي. مع هذه الطهي إجمالي النشاط المضاد للأكسدة لديها أعلى ربح.

باذنجان

ولعله الآن سنقوم بفتح واحد من أسرار الكون.

• "لغة Teschin" - وجبة خفيفة شعبية في الرأس مع الباذنجان.
• الباذنجان اللون الغالب الظلام الأرجواني.
• اللغة البشرية المبردة لها لون مماثل.

ومن الصعب القول ما إذا كانت هناك أي صلة بين هذه الحقائق. ومن الأفضل أن لا حتى التفكير في ذلك. :)

وما زال الباذنجان - ازياء عيد الميلاد الأصلية، من تحبب إلى أحد أحبائهم، وهو اسم لطيف لحيوان أليف والمنتجات الغذائية ذات قيمة.

Badridzhan، bubridzhan، أو القليل من اللون الأزرق (الاسم البديل الباذنجان) يحتوي على مجموعة قوية من العناصر النزرة مفيدة، وتنظيم الملح والتوازن الحمضي القاعدي في الجسم. البحث العلمي يشير إلى أن المعالجة الحرارية يزيد من محتوى النشاط الباذنجان والبيولوجية من المركبات المضادة للأكسدة. فمن المستحسن أن تخبز في الفرن أو طهي الطعام على استجواب. هذه الطريقة من الطهي يلين الباذنجان الواردة في الألياف ويساهم في معالجة في الأمعاء.

على الأرجح، لن يكون لكم وقعت لها لتناول الطعام الخام الباذنجان بسبب مذاقه المر. لكن الخام foodists بالتأكيد يستحق القيام به لصالح لهذا المنتج. هو 100٪ يستحق استثناء.

طماطم

قد تتلقى أي وقت مضى الفيتامين في وجهه؟ وبطبيعة الحال، فإن السؤال غريبا. ولكن يمكن أن تكون الإجابة بالإيجاب، إذا كنت مسافرا الى اسبانيا وبدا في بلدتها الصغيرة من Bunol قرب نهاية شهر أغسطس. وكان في هذا الوقت كانت عليه هناك "دموي" مكافحة مهرجان التراشق بالطماطم لوس انجليس.

محور الأسبوع مهرجان يأخذ الطماطم المعركة. طن من قد حان، والعصير، سحق طفيفة الطماطم بدوره الفاكهة إلى "سلاح" التي لا ذنب لاطلاق النار جاره أو في أي مكان يرسل الله. الطين الطماطم يدخل الأذنين، والعينين، وبطبيعة الحال، في الفم. هذا هو فيتامين ركلة حقيقية، لأن ثمرة "التفاحة الذهبية" على نسبة عالية من الفيتامينات B، البكتين، الكاروتينات والأحماض العضوية والليكوبين. هذا الأخير - بحث حقيقي للجسم!

في الطب، يتم استخدام الليكوبين للوقاية من السرطان، وأمراض القلب والأوعية الدموية، وتطوير إعتام عدسة العين والالتهابات.

كما كنت قد خمنت، والعلوم يثبتأن التوافر البيولوجي للالليكوبين يزيد إلى حد كبير من قبل المعالجة الحرارية للالطماطم. ينصح الطماطم المسلوقة إلى استخدام جنبا إلى جنب مع كمية صغيرة من الزيت النباتي، لأن الليكوبين هو أفضل يمتصه الجسم أكثر.

استنتاج

موقع الولايات المتحدة شعبية ساينتفك أمريكان يقول ان الطبخ السبانخ والفطر والهليون، والكرنب و كما يعطي الفلفل الجسم الكثير من مضادات الأكسدة، مثل الكاروتينات والفيرليك حامض. ولكن من المهم أن نأخذ في الاعتبار اثنين فارق بسيط المهم:

• الغذاء الفتنة الطهي. على سبيل المثال، غالبا ما يفقد التحميص على البخار ويطبخ في الماء المغلي. وما هو أكثر فائدة من الأخيرين - هو أيضا غير واضح.
• فمن الضروري أن نفهم بوضوح ما هي مهمة لجسمك المواد. ويجب أن تكون هي الأساس لهذا القرار عن ضرورة وطريقة طبخ الخضروات.